Vinaigrette à la moutarde et au citron

Mis à jour le 15 août 2025 par Nicole

La vinaigrette à la moutarde et au citron représente l’essence même de la cuisine française simple et raffinée. Cette sauce vinaigrette citron miel combine harmonieusement l’acidité du citron frais, la texture crémeuse de la moutarde et la richesse de l’huile d’olive. Que vous prépariez une salade verte, des légumes grillés ou des crudités, cette vinaigrette citron balsamique transformera vos plats ordinaires en créations gastronomiques.

Cette recette polyvalente s’adapte à tous les goûts et peut être déclinée selon vos préférences, de la vinaigrette moutarde à l’ancienne vinaigre balsamique à la vinaigrette citron sans moutarde pour les palais sensibles.

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes)

• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de miel
• 1 gousse d’ail écrasée (optionnel)
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 pincée d’herbes de Provence

Préparation de la vinaigrette à la moutarde et au citron :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Pressez le citron pour obtenir un jus bien frais. Écrasez légèrement la gousse d’ail avec le plat du couteau pour libérer ses arômes.

Étape 2 : Émulsion de base

Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon avec le jus de citron et le miel. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 3 : Incorporation de l’huile

Versez l’huile d’olive en filet très fin tout en fouettant énergiquement. Cette technique garantit une émulsion parfaite et évite que la vinaigrette ne se sépare.

Étape 4 : Assaisonnement

Ajoutez l’ail écrasé, salez et poivrez selon votre goût. Incorporez les herbes de Provence et mélangez délicatement.

Étape 5 : Repos et dégustation

Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs se développent. Remuez avant utilisation.

Variantes Gourmandes

Vinaigrette Moutarde à l’Ancienne Vinaigre Balsamique

Remplacez la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour une saveur plus complexe et rustique.

Vinaigrette Citron Moutarde Miel

Doublez la quantité de miel pour obtenir une sauce plus douce, parfaite pour les salades de fruits ou les légumes rôtis.

Vinaigrette Citron Sans Moutarde

Pour les personnes sensibles à la moutarde, remplacez-la par une cuillère à café de tahini ou simplement par un peu plus de miel et d’ail.

Vinaigrette au Citron et Huile d’Olive Méditerranéenne

Ajoutez des herbes fraîches comme le basilic, l’origan et quelques câpres hachées pour une version méditerranéenne authentique.

Conseils de Chef

Choix des ingrédients : Privilégiez toujours un citron bien juteux et une huile d’olive de première pression à froid. La qualité de ces ingrédients de base détermine le goût final de votre vinaigrette.
Technique d’émulsion : Pour une émulsion stable, tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Commencez toujours par mélanger les éléments acides avant d’incorporer l’huile.
Conservation : Cette vinaigrette se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Sortez-la 30 minutes avant utilisation pour qu’elle retrouve sa fluidité.

Astuces de Préparation

• Test d’acidité : Goûtez toujours votre vinaigrette avant de l’utiliser. L’équilibre entre l’acidité du citron et la richesse de l’huile doit être parfait.
• Mélange minute : Pour une texture optimale, préparez la vinaigrette juste avant de servir ou secouez énergiquement si elle a été préparée à l’avance.
• Dosage personnalisé : Commencez par les proportions indiquées, puis ajustez selon vos goûts. Certains préfèrent plus d’acidité, d’autres plus de douceur.

Accompagnements Parfaits

Cette vinaigrette citron balsamique sublime particulièrement :
Salades vertes : Roquette, mâche, épinards frais, laitue croquante
Légumes grillés : Courgettes, aubergines, poivrons, asperges
Poissons : Saumon grillé, daurade, sardines marinées
Légumineuses : Salade de lentilles, pois chiches, haricots verts
Fromages : Chèvre frais, feta, mozzarella di buffala

Cette recette de vinaigrette à la moutarde et au citron représente bien plus qu’un simple assaisonnement : c’est un art culinaire qui transforme chaque repas en expérience gustative. Sa polyvalence permet de l’adapter à toutes les saisons et à tous les goûts, de la version classique à la sauce vinaigrette citron miel plus gourmande.

Maîtriser cette recette de base ouvre la porte à une infinité de créations culinaires. N’hésitez pas à expérimenter avec différents miels, moutardes et herbes pour créer votre signature personnelle.