Velouté de chataignes au thermomix

Mis à jour le 19 août 2025 par Nicole

Le velouté de châtaignes thermomix est l’une des soupes les plus réconfortantes de l’automne et de l’hiver. Cette recette traditionnelle française se sublime grâce au Thermomix qui facilite grandement la préparation tout en garantissant une texture parfaitement lisse et onctueuse. La châtaigne apporte une saveur douce et légèrement sucrée, créant un équilibre parfait entre rustique et raffiné. Ce velouté constitue une entrée élégante ou un plat principal léger, idéal pour réchauffer les soirées fraîches.

• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 27 minutes
• Total : 42 minutes

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 500 g de châtaignes cuites (fraîches ou surgelées)
• 1 oignon moyen (environ 100 g)
• 1 branche de céleri
• 1 carotte moyenne
• 2 gousses d’ail
• 800 ml de bouillon de légumes
• 200 ml de crème liquide 15%
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre du moulin
• 1 feuille de laurier
• Optionnel : 50 ml de cognac ou armagnac

Préparation du velouté de châtaignes thermomix :

Étape 1 : Préparation des légumes

1. Épluchez et émincez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri
2. Placez tous les légumes dans le bol du Thermomix avec le beurre
3. Programmez 5 minutes à 100°C, vitesse 1

Étape 2 : Ajout des châtaignes et du bouillon

4. Ajoutez les châtaignes épluchées, le bouillon, le thym et la feuille de laurier
5. Programmez 20 minutes à 100°C, vitesse 1
6. Retirez la feuille de laurier

Étape 3 : Mixage

7. Mixez le tout pendant 1 minute à vitesse progressive 5-10
8. Vérifiez la consistance et mixez davantage si nécessaire

Étape 4 : Finition

9. Ajoutez la crème liquide et le cognac si désiré
10. Programmez 2 minutes à 80°C, vitesse 2
11. Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût

Variantes

Velouté de châtaignes aux champignons : Ajoutez 200g de champignons de Paris sautés à l’étape 1.
Version végétalienne : Remplacez le beurre par de l’huile d’olive et la crème par du lait de coco.
Velouté épicé : Incorporez une pincée de muscade, de cannelle ou de piment d’Espelette.
Version sucrée-salée : Ajoutez une pomme épluchée avec les légumes pour une note fruitée.

Conseils et Astuces

• Châtaignes fraîches : Incisez-les en croix et faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante avant de les éplucher.
• Texture parfaite : Passez le velouté au chinois fin après mixage pour une texture ultra-lisse.
• Conservation : Se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement pendant 3 mois.
• Réchauffage : Réchauffez doucement en remuant, ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
• Éplucher les châtaignes : Utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez tant qu’elles sont encore chaudes.

Accompagnements

• Croûtons maison : Dés de pain grillés à l’ail et au thym
• Chantilly salée : Crème fouettée légèrement salée avec une pointe de muscade
• Lardons croustillants : Parfaits pour apporter du croquant
• Huile de truffe : Quelques gouttes pour sublimer le plat
• Pain grillé au chèvre : Tartines de fromage de chèvre légèrement grillées
• Châtaignes grillées : En décoration pour rappeler l’ingrédient principal

Ce velouté de châtaignes thermomix représente la quintessence de la cuisine automnale française. Simple à réaliser grâce à votre robot, il offre des saveurs authentiques et réconfortantes qui raviront toute la famille. La texture veloutée obtenue grâce au mixage puissant du Thermomix rivalise avec celle des plus grands restaurants. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à la servir lors de vos repas de fête ou simplement pour vous faire plaisir au quotidien.