La terrine de foies de volaille est une préparation onctueuse et raffinée, parfaite pour accompagner vos toasts à l’apéritif ou pour sublimer une salade composée. Relevée d’une touche de cognac et parfumée au bouquet garni, cette crème de foies allie la richesse du beurre à la texture fondante des foies de volaille mijotés. Grâce au Thermomix, cette préparation traditionnellement longue à réaliser devient un jeu d’enfant, pour un résultat digne d’une charcuterie fine, à conserver quelques jours au réfrigérateur avant dégustation.
⏱️ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 11 min (+ quelques heures de repos au frais) | 🍽️ Portions : 6 à 8 personnes (apéritif) | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 500 g de foies de volaille
- 250 g de beurre
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 c. à s. de cognac
- Sel
- Poivre
Préparation
- Coupez les oignons et l’ail en petits morceaux.
- Placez-les dans le bol du Thermomix et mixez 4 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez 35 g de beurre et programmez 3 minutes en position Varoma, vitesse 1.
- Ajoutez les foies de volaille, le bouquet garni, 1 c. à c. de sel et une pincée de poivre, puis programmez 8 minutes à 100 °C, en mode mijotage.
- Retirez le bouquet garni du bol, ajoutez le cognac et le reste du beurre (215 g), puis mixez 5 secondes à vitesse 3, sens inverse.
- Versez la préparation dans des pots et placez au réfrigérateur.
Conseils & astuces
- Laissez reposer la terrine plusieurs heures, idéalement toute une nuit, au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement.
- Retirez bien le bouquet garni avant de mixer la préparation finale, pour éviter tout morceau indésirable dans la texture.
- Sortez la terrine 10 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve tout son onctuosité.
Variantes
- Remplacez le cognac par du porto pour une saveur plus douce et légèrement sucrée.
- Ajoutez une pincée de quatre-épices pour une note plus chaleureuse et parfumée.
- Parsemez de baies roses concassées sur le dessus avant de servir, pour une touche visuelle et gustative supplémentaire.
Conservation
Cette terrine se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur dans des pots hermétiquement fermés. Vous pouvez également la recouvrir d’une fine couche de beurre fondu avant réfrigération, ce qui prolongera sa conservation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette terrine sans Thermomix ?
Oui, il suffit de faire revenir l’oignon et l’ail au beurre à la poêle, d’ajouter les foies et de les cuire à feu doux environ 8 à 10 minutes, puis de mixer le tout au robot ménager classique.
