Mis à jour le 3 juillet 2025 par Nicole
Cette tarte rustique aux courgettes et chèvre incarne parfaitement l’art culinaire méditerranéen dans sa simplicité et sa générosité. Inspirée des traditions provençales, cette recette, que je partage avec vous, transforme des ingrédients du quotidien en un plat raffiné qui séduira autant les amateurs de cuisine végétarienne que les gourmets en quête d’authenticité.
La tarte rustique, se distingue par sa forme naturelle et décontractée. Contrairement aux tartes traditionnelles moulées, elle se façonne librement sur une plaque de cuisson, créant des bords organiques et ondulés qui lui confèrent ce charme rustique si caractéristique.
L’association courgettes-chèvre représente un mariage gustatif harmonieux : la douceur subtile et la texture fondante des courgettes se marient parfaitement avec l’onctuosité et la saveur légèrement acidulée du fromage de chèvre. Cette combinaison, rehaussée par des herbes fraîches comme la menthe, créée un équilibre parfait entre fraîcheur estivale et réconfort gourmand.
Cette recette s’inscrit dans une démarche de cuisine responsable, valorisant les légumes de saison et les produits locaux. Elle constitue un excellent moyen de cuisiner les courgettes du jardin, particulièrement abondantes en été, tout en proposant une alternative végétarienne riche en saveurs et en nutriments.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre froid, coupé en dés
1 œuf
3-4 cuillères à soupe d’eau glacée
1 pincée de sel
Pour la garniture :
3 courgettes moyennes (environ 600 g)
150 g de fromage de chèvre frais
2 œufs
100 ml de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail, finement hachée
10 feuilles de menthe fraîche
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de fleur de sel pour la finition
Comment faire la recette de la tarte rustique aux courgettes et chèvre :
Préparation de la pâte :
Préparation de la pâte brisée : Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Incorporez le beurre froid en dés et travaillez la préparation du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf battu et l’eau glacée progressivement jusqu’à former une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez dans un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Préparation des courgettes : Lavez et essuyez les courgettes. À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, détaillez-les en lamelles fines de 2-3mm d’épaisseur.
Disposez les lamelles sur un linge propre, saupoudrez légèrement de sel et laissez dégorger 15 minutes pour éliminer l’excès d’eau.
Assemblage et cuisson :
Préchauffage : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étalage de la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante 5 minutes.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle de 35cm de diamètre environ, d’épaisseur uniforme (3-4mm).
Transférez délicatement sur la plaque préparée.
Préparation de l’appareil : Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche.
Ajoutez l’ail haché, salez et poivrez selon votre goût.
Émiettez grossièrement le fromage de chèvre et incorporez-le délicatement au mélange.
Montage de la galette : Étalez l’appareil au chèvre sur la pâte en laissant une bordure de 4-5cm.
Épongez les lamelles de courgettes et disposez-les en rosace ou en spirale sur l’appareil, en les faisant légèrement se chevaucher.
Rabattez les bords de la pâte vers l’intérieur en formant des plis naturels, sans chercher la perfection géométrique.
Finition : Badigeonnez les courgettes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Parsemez de feuilles de menthe ciselées et d’un tour de moulin à poivre.
Cuisson : Enfournez pour 35-40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les courgettes soient tendres avec de légers reflets caramélisés.
La galette doit présenter une belle couleur dorée uniforme.
Finition et service : Sortez du four et laissez tiédir 10 minutes avant de servir.
Parsemez de fleur de sel et de quelques feuilles de menthe fraîche avant de découper.
Conseils de dégustation
Cette galette se déguste idéalement tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte aux herbes fraîches et d’un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. Elle constitue un plat principal léger pour un déjeuner estival ou peut être servie en entrée lors d’un dîner plus élaboré.
Conservation : elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement au four à 150°C pendant 10 minutes.
Cette recette, testée et approuvée par de nombreux cuisiniers amateurs, garantit un résultat savoureux et visuellement attrayant, incarnant parfaitement l’esprit de la cuisine méditerranéenne authentique et généreuse.
Je vous invite à découvrir des recettes simples, gourmandes et de saison, testées et approuvées.
Je partage aussi des recettes avec robots de cuisine pleines de saveurs.
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