Cette délicieuse tarte aux prunes et crumble aux épices combine la douceur fondante des fruits d’été avec le croquant irrésistible d’un crumble épicé. Inspirée des traditions pâtissières européennes, cette recette met en valeur la saveur naturelle des prunes violettes dans un écrin de pâte brisée dorée. Le mélange subtil de cannelle et d’épices apporte une dimension chaleureuse qui sublimera vos fins de repas estivaux. Parfaite pour utiliser les prunes de saison, cette tarte se déguste comme dessert aussi bien tiède qu’à température ambiante.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre froid, coupé en dés
1 œuf entier
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
2-3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
800 g de prunes violettes fraîches
80 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le crumble :
80 g de farine
60 g de beurre froid
50 g de cassonade
40 g d’amandes effilées (optionnel)
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de muscade
Comment faire la recette de la tarte aux prunes et crumble aux épices :
Préparation de la pâte brisée :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Creusez un puits au centre, ajoutez l’œuf battu et incorporez progressivement en ajoutant l’eau froide si nécessaire.
Formez une boule de pâte homogène sans trop pétrir.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez 30 minutes minimum.
Préparation des prunes :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Lavez et dénoyautez les prunes, coupez-les en quartiers.
Dans un saladier, mélangez les quartiers de prunes avec le sucre roux, la fécule de maïs, la cannelle et l’extrait de vanille.
Laissez macérer 15 minutes.
Assemblage de la tarte :
Étalez la pâte sur un plan fariné et garnissez un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez uniformément les prunes assaisonnées sur le fond de pâte en formant des cercles concentriques.
Préparation du crumble :
Dans un bol, mélangez la farine, la cassonade, la cannelle et la muscade.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et travaillez entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture grossière et granuleuse.
Incorporez les amandes effilées si désiré. Parsemez ce mélange sur les prunes.
Cuisson :
Enfournez pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le crumble bien coloré.
Les prunes doivent être tendres et légèrement caramélisées.
Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler.
Servez tiède ou à température ambiante.
Conseils d’expert
Choisissez des prunes bien mûres mais encore fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
La fécule de maïs permet d’absorber l’excès de jus et d’obtenir une texture parfaite.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une cuillerée de crème fraîche épaisse sous les fruits avant la cuisson.
Cette tarte se conserve 2-3 jours à température ambiante sous un torchon propre.
Elle accompagne parfaitement une boule de glace vanille ou une chantilly légèrement sucrée pour un dessert irrésistible qui ravira petits et grands.
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