Tarte aux pommes avec chocolat et amandes

Mis à jour le 7 août 2025 par Nicole

Cette tarte aux pommes chocolat amandes revisitée combine la douceur traditionnelle des pommes fondantes avec la richesse des amandes en poudre et l’indulgence d’une sauce chocolat onctueuse. Cette recette transforme un classique de la pâtisserie française en dessert gourmand qui séduira petits et grands. La poudre d’amandes apporte une texture moelleuse et un goût subtil qui se marie parfaitement avec l’acidité des pommes, tandis que la sauce chocolat sublime l’ensemble d’une note cacaotée irrésistible.

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 250g de farine
• 125g de beurre froid
• 1 œuf
• 50ml d’eau froide
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 6 pommes moyennes (Golden ou Gala)
• 100g de poudre d’amandes
• 80g de sucre
• 2 œufs
• 50g de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la sauce chocolat :

• 150g de chocolat noir (70% cacao)
• 200ml de crème liquide
• 30g de beurre
• 2 cuillères à soupe de miel

Préparation de la tarte aux pommes chocolat amandes :

Étape 1 : Préparer la pâte

Mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre froid en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et l’eau froide progressivement. Formez une boule, filmez et réfrigérez 1 heure.

Étape 2 : Préparer la garniture aux amandes

Battez les œufs avec le sucre. Incorporez la poudre d’amandes, le beurre fondu, la farine et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

Étape 3 : Préparer les pommes

Épluchez et émincez les pommes en lamelles fines. Disposez-les en rosace après avoir étalé la crème d’amandes sur le fond de tarte.

Étape 4 : Cuisson

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte, foncez un moule de 26cm. Piquez le fond, étalez la crème d’amandes puis disposez les pommes. Cuisez 45 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Étape 5 : Sauce chocolat

Faites chauffer la crème sans bouillir. Versez sur le chocolat haché, ajoutez le miel et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.

Variantes

Version sans gluten : Remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.
Tarte rustique : Utilisez de la pâte sablée et ajoutez des amandes effilées sur le dessus.
Version aux fruits rouges : Remplacez les pommes par un mélange poires-framboises.
Sauce caramel-chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de caramel liquide à la sauce chocolat.

Conseils et Astuces

Choisissez des pommes peu farineuses qui tiennent bien à la cuisson. La poudre d’amandes peut être remplacée par des amandes mixées maison pour plus de fraîcheur. Pour éviter que la pâte ne se rétracte, laissez-la bien reposer au froid. Badigeonnez les pommes avec un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Pour une sauce chocolat parfaite, utilisez un chocolat de qualité et ne la faites jamais bouillir. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de crème chaude.
La tarte se démoulera plus facilement si vous attendez qu’elle refroidisse légèrement. Un préchauffage suffisant du four garantit une cuisson homogène.

Accompagnements

Servez cette tarte tiède accompagnée de sa sauce chocolat encore chaude. Une boule de glace vanille ou aux amandes apportera un contraste de température délicieux. Un coulis de fruits rouges peut également compléter harmonieusement ce dessert.

Pour les amateurs de café, un expresso ou un cappuccino s’accordera parfaitement avec les saveurs chocolatées. Un thé Earl Grey ou un Darjeeling feront également d’excellents accompagnements.

Cette tarte aux pommes enrichie d’amandes en poudre et sublimée par une sauce chocolat représente l’alliance parfaite entre tradition et gourmandise. Simple à réaliser mais d’une élégance certaine, la tarte aux pommes chocolat amandes constituera le dessert idéal pour vos repas de famille ou vos dîners entre amis. La combinaison des textures et des saveurs en fait un dessert mémorable qui réconciliera tous vos invités autour de la table.