La tarte aux cerises maison est un grand classique des desserts fruités de saison, qui évoque à la fois la simplicité des desserts maison et le raffinement des pâtisseries traditionnelles. Elle met en valeur la cerise, fruit d’été par excellence, avec son goût sucré et acidulé qui se marie parfaitement à une pâte sablée fondante. Cette recette s’adresse à tous les amoureux de fruits rouges et de douceurs faites maison.
Cette tarte est idéale pour clore un repas estival ou accompagner un goûter gourmand. Suivez pas à pas ces instructions pour réussir une tarte aux cerises généreuse, parfumée et équilibrée.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte sablée :
250 g de farine de blé T55
125 g de beurre doux froid, coupé en dés
1 œuf entier
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la garniture :
600 g de cerises fraîches (idéalement des griottes ou des bigarreaux), lavées et dénoyautées
60 g de sucre en poudre (ajustable selon l’acidité des cerises)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
Le jus d’un demi-citron
1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de poudre d’amande (optionnelle, pour absorber le jus)
Pour la finition :
1 cuillère à soupe de lait ou un jaune d’œuf pour dorer (si vous réalisez un treillis de pâte)
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)
Comment faire la recette de la tarte aux cerises maison :
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez les dés de beurre froid et sablez la pâte du bout des doigts ou au robot pâtissier, jusqu’à obtenir une texture de crumble grossier.
Incorporez l’œuf entier et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
Si besoin, ajoutez un peu d’eau froide pour former une boule homogène.
Aplatissez la pâte légèrement, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Étape 2 : Préparer la garniture aux cerises
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture.
Dans un saladier, mélangez les cerises dénoyautées avec le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron et la vanille.
Laissez reposer une quinzaine de minutes pour que les cerises rendent un peu de jus.
Étape 3 : Abaisser et foncer la pâte
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Étalez la pâte sur un plan fariné à environ 3-4 mm d’épaisseur.
Foncez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Si vous le souhaitez, saupoudrez le fond de tarte avec la poudre d’amande pour absorber l’excédent de jus des cerises.
Étape 4 : Garnir et cuire la tarte
Versez les cerises égouttées dans le fond de tarte. Vous pouvez conserver un peu de jus pour le faire réduire et le servir en coulis.
Si vous avez des chutes de pâte, découpez-les en bandes et formez un treillis décoratif sur le dessus.
Badigeonnez les bandes de pâte avec un peu de lait ou de jaune d’œuf.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bouillonnante.
Étape 5 : Refroidissement et dégustation
Laissez tiédir la tarte dans le moule avant de la démouler délicatement.
Servez tiède ou à température ambiante, nature ou avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée.
Pour une touche élégante, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Conclusion
Cette recette de tarte aux cerises est un dessert authentique et généreux, facile à réaliser tout en respectant les bases d’une bonne pâtisserie maison. Elle peut être adaptée selon vos préférences : cerises noires, griottes, pâte brisée à la place de la pâte sablée, ou même en version rustique sans moule.
Par son équilibre entre acidité et douceur, croustillant et moelleux, elle ravira vos convives en toute saison. Avec un peu de soin et d’amour du détail, vous transformerez quelques ingrédients simples en une tarte mémorable.