Tarte au citron facile rapide

Mis à jour le 5 novembre 2025 par Nicole

La tarte au citron facile est sans conteste l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Son équilibre parfait de l’acidité rafraîchissante du citron en fait un incontournable des tables festives comme des goûters du dimanche. Malgré sa réputation de dessert délicat, la tarte au citron est en réalité accessible à tous les niveaux de pâtissiers, à condition de suivre quelques règles simples et de maîtriser les techniques de base.

Ce dessert lumineux trouve ses origines dans la cuisine française du XIXe siècle, où les agrumes étaient considérés comme des produits de luxe. Aujourd’hui, elle reste un symbole d’élégance et de raffinement, tout en étant devenue un classique familial adoré de tous. Sa couleur dorée, sa texture crémeuse et son goût vif en font le dessert idéal pour conclure un repas copieux ou pour célébrer l’arrivée des beaux jours.

Dans ce guide complet, je vous propose de découvrir une recette facile et accessible de tarte au citron, accompagnée de toutes les astuces nécessaires pour réussir chaque étape. Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, vous trouverez ici tous les conseils pour créer une tarte au citron digne des meilleures pâtisseries.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

250 g de farine tout usage
125 g de beurre doux froid, coupé en cubes
50 g de sucre glace
1 œuf entier
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)

Pour la crème au citron :

4 citrons jaunes non traités (zeste et jus)
4 œufs entiers
150 g de sucre en poudre
100 g de beurre doux à température ambiante
1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation de la tarte au citron facile

Étape 1 : La pâte sablée (20 minutes + 30 minutes de repos)

Commencez par préparer la pâte sablée. Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre glace et le sel. Ajoutez les cubes de beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, semblable à de la chapelure grossière. Cette technique s’appelle le « sablage » et elle est essentielle pour obtenir une pâte friable et légère.

Formez un puits au centre et ajoutez l’œuf entier. Mélangez rapidement avec une fourchette, puis rassemblez la pâte en boule avec vos mains. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide. Attention à ne pas trop travailler la pâte, car cela la rendrait élastique et dure à la cuisson.

Aplatissez la boule en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour détendre le gluten et faciliter l’étalage.

Étape 2 : Fonçage et cuisson à blanc (25 minutes)

Préchauffez votre four à 180°C. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm. Disposez-la délicatement dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre, préalablement beurré. Appuyez bien la pâte contre les bords et piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et disposez des billes de cuisson ou des haricots secs par-dessus. Cette technique de cuisson à blanc permet d’obtenir une pâte bien cuite et croustillante. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez le papier et les billes, et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Étape 3 : La crème au citron (20 minutes + refroidissement)

Pendant que la pâte refroidit, préparez la crème au citron. Lavez soigneusement les citrons et prélevez les zestes à l’aide d’un zesteur ou d’un économe, en évitant la partie blanche qui est amère. Pressez ensuite les citrons pour obtenir environ 120 ml de jus.

Dans une casserole à fond épais, mélangez les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi. Ajoutez le jus et les zestes de citron, puis placez sur feu moyen en remuant constamment avec une spatule en bois ou un fouet.

La crème va progressivement épaissir. Continuez de remuer sans cesse pour éviter qu’elle n’attache au fond ou ne forme des grumeaux. Lorsque la crème nappe la cuillère et a la consistance d’une crème anglaise épaisse (environ 10 minutes), retirez du feu.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et fouettez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Cette étape apporte onctuosité et brillance à votre crème.

Versez immédiatement la crème chaude dans le fond de tarte précuit et lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Variantes Créatives

Tarte citron-basilic

Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselé dans la crème au citron pour une touche herbacée surprenante. Cette association audacieuse apporte une dimension aromatique originale qui étonnera vos convives.

Tarte citron vert-coco

Remplacez les citrons jaunes par des citrons verts et ajoutez 50 g de noix de coco râpée dans la pâte sablée. Cette version tropicale est parfaite pour les soirées d’été.

Tarte citron-framboises

Disposez des framboises fraîches sur la crème au citron avant d’ajouter la meringue. L’acidité des framboises s’accorde parfaitement avec celle du citron.

Tarte citron-gingembre

Incorporez une cuillère à café de gingembre frais râpé dans la crème au citron pour une note épicée et réchauffante.

Conseils et Astuces de Chef

Pour une pâte parfaite : Utilisez toujours du beurre très froid et travaillez rapidement pour éviter qu’il ne fonde. Si votre cuisine est chaude, n’hésitez pas à refroidir la pâte plusieurs fois entre les étapes.

Choisir les bons citrons : Privilégiez des citrons bio non traités pour les zestes. Les citrons de Menton sont particulièrement parfumés et moins acides. Réchauffez vos citrons quelques secondes au micro-ondes ou roulez-les fermement sur le plan de travail avant de les presser pour obtenir plus de jus.

Éviter les grumeaux : Pour une crème parfaitement lisse, passez-la au chinois ou tamis fin après cuisson si nécessaire. La maïzena aide à stabiliser la crème et évite qu’elle ne tranche.

Conservation optimale : La tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Astuce professionnelle : Pour une crème encore plus onctueuse, mixez-la au blender après avoir incorporé le beurre. Cela créera une émulsion parfaite et une texture veloutée.

Accompagnements

La tarte au citron est déjà un dessert complet, mais quelques accompagnements peuvent sublimer l’expérience gustative. Servez-la avec un coulis de fruits rouges (fraises, framboises ou fruits de la passion) pour ajouter une touche de couleur et une note fruitée complémentaire.
Une boule de glace vanille ou de sorbet citron apporte un contraste de température délicieux. Pour les amateurs de textures, quelques éclats de meringue ou de nougatine disposés sur l’assiette ajoutent du croquant.

Côté boissons, un thé Earl Grey ou un thé vert au jasmin accompagnent merveilleusement la tarte au citron. Pour une occasion spéciale, un verre de Sauternes ou de Monbazillac (vin blanc moelleux) créera un accord parfait avec l’acidité du citron et la douceur de la meringue.

La tarte au citron facile est un dessert qui mérite amplement sa place au panthéon de la pâtisserie française. Derrière son apparence sophistiquée se cache une recette accessible, qui demande simplement un peu de patience et d’attention aux détails. En suivant ce guide complet, vous disposerez de toutes les clés pour réaliser une tarte au citron digne d’une pâtisserie professionnelle.

Ce dessert lumineux et rafraîchissant est parfait pour toutes les occasions : un dîner entre amis, un repas de famille dominical, ou simplement pour se faire plaisir un après-midi gourmand. Sa combinaison de textures – le croustillant de la pâte sablée, le fondant de la crème au citron et le moelleux de la meringue – en fait une expérience gustative complète et équilibrée.
N’oubliez pas que la pâtisserie est avant tout une question de plaisir et de partage. Ne vous découragez pas si votre première tentative n’est pas parfaite : chaque tarte vous apprendra quelque chose de nouveau. Avec la pratique, vous développerez votre propre tour de main et peut-être inventerez-vous vos propres variantes.

Alors n’attendez plus, sortez votre tablier, préparez vos citrons et lancez-vous dans la réalisation de cette merveilleuse tarte au citron facile. Vos proches ne manqueront pas de vous féliciter pour ce dessert ensoleillé qui apporte instantanément une touche de gaieté à n’importe quelle table !