Tarte au chocolat blanc et framboises

Mis à jour le 31 juillet 2025 par Nicole

Cette Tarte au chocolat blanc et framboises combine la douceur veloutée du chocolat blanc avec l’acidité rafraîchissante des framboises. Une Tarte chocolat blanc facile qui impressionnera vos invités !

Ingrédients (pour 6-8 personnes)

Pâte sablée :

• 200g de farine
• 100g de beurre froid
• 50g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Ganache chocolat blanc :

• 300g de chocolat blanc de qualité
• 200ml de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de beurre

Garniture :

• 300g de framboises fraîches (ou framboises surgelées décongelées)
• 2 cuillères à soupe de gelée de framboises
• Quelques feuilles de menthe (optionnel)

Préparation de la Tarte au chocolat blanc et framboises (1h30 + repos)

Étape 1 : La pâte sablée

1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel
2. Incorporez le beurre froid coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse
3. Ajoutez l’œuf et pétrissez rapidement pour former une boule
4. Filmez et réfrigérez 30 minutes

Étape 2 : Cuisson à blanc

1. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 24cm beurré
2. Piquez le fond avec une fourchette
3. Recouvrez de papier cuisson et de haricots secs
4. Enfournez 15 minutes à 180°C, puis 10 minutes sans papier

Étape 3 : Ganache chocolat blanc

1. Hachez finement le chocolat blanc
2. Chauffez la crème sans faire bouillir
3. Versez sur le chocolat en trois fois, en mélangeant délicatement
4. Incorporez le beurre pour plus de brillant
5. Laissez refroidir 10 minutes

Étape 4 : Assemblage

1. Versez la ganache tiède sur le fond de tarte
2. Disposez harmonieusement les framboises
3. Badigeonnez délicatement de gelée de framboises fondue
4. Réfrigérez 2 heures minimum

Variantes Créatives

Tartelettes Individuelles

Transformez cette recette en Tartelette framboise chocolat blanc Boulangerie en utilisant des moules individuels de 8cm. Réduisez le temps de cuisson à 12 minutes.

Tarte Chocolat Blanc Fruits Rouges

Remplacez les framboises par un mélange de fruits rouges : myrtilles, groseilles, mûres et fraises pour une Tarte chocolat blanc fruits rouges colorée.

Version Sans Gluten

Substituez la farine classique par un mélange farine de riz/fécule de maïs (150g/50g).

Conseils et Astuces

Pour une ganache parfaite : Utilisez un chocolat blanc contenant au moins 30% de beurre de cacao. Évitez les chocolats « blanc » industriels.
Framboises surgelées : Si vous utilisez des Tarte chocolat blanc framboises surgelées, décongelez-les sur papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Conservation : Cette tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant dégustation.
Astuce déco : Saupoudrez de pistaches concassées ou de zestes de citron vert pour plus d’élégance.

Cette recette de Tarte framboise chocolat blanc allie simplicité et raffinement. Parfaite pour les desserts de fête ou un goûter gourmand, elle séduira petits et grands par son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

Voici quelques accompagnements délicieux pour une tarte au chocolat blanc et framboises :
Accompagnements frais :
Chantilly vanille ou chantilly à la rose pour contraster avec l’acidité des framboises
Crème anglaise légèrement parfumée au citron vert
Sorbet framboise ou sorbet citron pour nettoyer le palais
Glace vanille ou glace au yaourt grec

Accompagnements texturés :
Tuile aux amandes ou cigarettes russes pour le croquant
Crumble aux noisettes grillées
Meringue française émiettée
Copeaux de chocolat noir pour créer un contraste de saveurs

Accompagnements fruités :
Coulis de fruits rouges (myrtilles, mûres)
Framboises fraîches supplémentaires avec quelques feuilles de menthe
Fraises des bois ou fraises coupées en lamelles

Boissons d’accompagnement :
Thé Earl Grey ou thé blanc
Café léger ou espresso
Vin doux naturel type Muscat ou Banyuls
Champagne rosé pour une occasion spéciale

L’idée est de jouer sur les contrastes : la fraîcheur contre la richesse, l’acidité contre la douceur, et différentes textures pour enrichir l’expérience gustative.

Questions Fréquentes