Le steak de veau aux champignons est un plat de viande en sauce à la fois simple et élégant, parfait pour un déjeuner du dimanche ou un dîner un peu plus soigné en semaine. La viande dorée puis mijotée sous pression reste tendre, tandis que la sauce aux champignons, à la crème et aux herbes de Provence apporte tout le réconfort d’un plat mijoté traditionnel, sans y passer des heures grâce au Cookeo.
⏱️ Préparation : 10 minutes | 🍳 Cuisson : 17 minutes + 10 min en maintien au chaud | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
- 4 steaks de veau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 cl de crème fraîche
- 50 cl d’eau
- 1 c. à s. de fond de veau
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. d’herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincez l’oignon et l’ail, puis coupez les champignons de Paris en lamelles.
- Placez les steaks de veau, l’oignon émincé et l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo.
- Lancez le mode Dorer et faites cuire en remuant pendant au moins 5 minutes, en veillant à bien dorer les deux faces de la viande.
- Une fois la viande dorée, ajoutez le fond de veau, les champignons, l’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis versez l’eau. Mélangez bien.
- Lancez le mode Cuisson rapide sous pression pendant 12 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez la crème fraîche et maintenez le Cookeo en mode « Maintien au chaud » pendant 10 minutes pour bien lier la sauce.
- Servez chaud, nappé de sauce aux champignons.
Conseils & astuces
- Bien dorer la viande en début de cuisson permet de développer davantage de saveurs dans la sauce.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez le Cookeo en mode Maintien au chaud sans couvercle quelques minutes supplémentaires.
- Choisissez des champignons de Paris fermes et sans taches pour une meilleure tenue à la cuisson.
- Goûtez avant de servir et ajustez le sel, le fond de veau étant déjà salé.
Variantes
- Remplacez le veau par des escalopes de poulet ou de dinde pour une version plus légère.
- Ajoutez un trait de vin blanc en début de cuisson pour plus de profondeur de goût.
- Utilisez un mélange de champignons (cèpes, pleurotes) pour une sauce plus parfumée.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se congèle également bien jusqu’à 2 mois : laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement à la casserole, sans faire bouillir la sauce à la crème.
Questions fréquentes
Peut-on faire cette recette sans Cookeo ?
Oui, faites dorer la viande et l’oignon à la poêle, ajoutez les autres ingrédients (sauf la crème) et laissez mijoter à couvert environ 25 à 30 minutes à feu doux, puis ajoutez la crème en fin de cuisson.
Pourquoi ajouter la crème seulement à la fin ?
La crème fraîche supporte mal une cuisson sous pression prolongée et risquerait de trancher. L’ajouter en fin de cuisson préserve sa texture onctueuse.
Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce steak de veau aux champignons se marie très bien avec des tagliatelles fraîches, du riz ou une purée de pommes de terre maison.
