Soupe au chou

Mis à jour le 1 septembre 2025 par Nicole

La soupe au chou est un plat traditionnel apprécié dans de nombreuses cultures pour sa simplicité, sa valeur nutritive et son caractère réconfortant. Cette recette rustique transforme des légumes simples en un repas chaleureux et nourrissant, parfait pour les journées fraîches. Le chou, légume principal de cette préparation, se marie harmonieusement avec les carottes, navets et autres légumes racines pour créer un bouillon savoureux et consistant.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Légumes principaux :

– 1 chou vert moyen (environ 800g)

– 3 carottes moyennes

– 2 navets blancs

– 1 oignon jaune

– 2 gousses d’ail

Base de la soupe :

– 1,5 litre de bouillon de légumes (ou d’eau)

– 2 cubes de bouillon de volaille ou légumes

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 feuille de laurier

– Thym frais ou séché

– Sel et poivre noir

Optionnel :

– 200g de lardons fumés

– 1 pomme de terre moyenne

Préparation du soupe au chou :

Étape 1 : Préparation des légumes (15 minutes)

Lavez soigneusement tous les légumes. Émincez l’oignon finement. Épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en quartiers et émincez-le grossièrement. Hachez l’ail finement.

Étape 2 : La base aromatique (10 minutes)

Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le dorer pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail haché et faites revenir 1 minute supplémentaire en remuant constamment pour éviter qu’il brûle.

Étape 3 : Cuisson des légumes (35 minutes)

Ajoutez les carottes et les navets dans la casserole. Faites-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Incorporez ensuite le chou émincé et mélangez bien. Versez le bouillon chaud, ajoutez la feuille de laurier, le thym, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.

Étape 4 : Finition

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir. La soupe peut être servie telle quelle ou légèrement mixée pour une texture plus homogène.

Variantes

Soupe au chou et lardons : Ajoutez 200g de lardons fumés revenus à l’étape 2, avant les légumes.

Version végétarienne enrichie : Incorporez 150g de haricots blancs cuits ou 100g de lentilles corail à mi-cuisson.

Soupe au chou rouge : Remplacez le chou vert par du chou rouge et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.

Version épicée : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou quelques flocons de piment rouge.

Conseils et Astuces

Pour un goût plus prononcé : Laissez reposer la soupe quelques heures avant de réchauffer et servir. Les saveurs se développeront davantage.

Texture parfaite : Ne surcuisez pas les légumes pour conserver une texture agréable et éviter qu’ils ne se transforment en purée.

Conservation : Cette soupe se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement pendant 3 mois.

Astuce économique : Utilisez les fanes de navets, bien lavées, pour enrichir le bouillon en les ajoutant les 10 dernières minutes de cuisson.

Accompagnements

Pain : Servez avec du pain de campagne grillé ou des croûtons à l’ail.

Fromage : Un peu de fromage râpé (gruyère, comté) ajouté au moment de servir enrichit délicieusement la soupe.

Herbes fraîches : Parsemez de persil frais ciselé ou de ciboulette au moment de servir.

Crème : Une cuillère de crème fraîche ou de crème de soja apporte de la douceur.

Valeurs Nutritionnelles

Cette soupe est particulièrement riche en vitamines C et K grâce au chou, en bêta-carotène avec les carottes, et en fibres alimentaires. Elle constitue un repas léger mais nourrissant, idéal dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

La soupe au chou représente l’essence même de la cuisine familiale : simple, économique et savoureuse. Cette recette ancestrale continue de séduire par sa capacité à transformer des légumes ordinaires en un plat extraordinairement réconfortant. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et les légumes de saison disponibles.