Sorbet au raisin avec thermomix

Mis à jour le 28 août 2025 par Nicole

Le sorbet raisin thermomix est l’une des glaces les plus élégantes et rafraîchissantes de l’été. Avec le Thermomix, cette recette devient un jeu d’enfant ! Ce dessert glacé met en valeur la saveur authentique du raisin, qu’il soit blanc ou noir, pour créer une expérience gustative intense et naturelle. Simple à réaliser, ce sorbet ne nécessite que quelques ingrédients et offre une alternative saine aux desserts traditionnels.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 800 g de raisin blanc ou noir (bien mûr)
• 150 g de sucre en poudre
• 200 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 blanc d’œuf (optionnel, pour plus de onctuosité)

Préparation du sorbet raisin thermomix :

Étape 1 : Préparation du raisin

Lavez soigneusement le raisin et égrappez-le. Retirez les pépins si nécessaire (surtout pour le raisin noir). Placez les grains dans le bol du Thermomix.

Étape 2 : Mixage du raisin

Mixez les grains de raisin : 10 secondes / Vitesse 8. Si des morceaux persistent, prolongez de 5 secondes.

Étape 3 : Préparation du sirop

Ajoutez le sucre et l’eau dans le bol. Programmez : 3 minutes / 100°C / Vitesse 2 pour créer un sirop léger.

Étape 4 : Refroidissement

Laissez refroidir le mélange pendant 20 minutes à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Étape 5 : Ajout du citron

Une fois le mélange refroidi, ajoutez le jus de citron et mélangez : 10 secondes / Vitesse 4.

Étape 6 : Turbinage

Versez la préparation dans une sorbetière ou dans un récipient adapté au congélateur. Si vous utilisez le congélateur, sortez le sorbet toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures pour le remuer à la fourchette.

Étape 7 : Finition (optionnelle)

Pour une texture plus aérienne, montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement au sorbet à mi-parcours de la congélation.

Variantes

Sorbet raisin-menthe : Ajoutez 10 feuilles de menthe fraîche lors du mixage du raisin.
Sorbet raisin-gingembre : Incorporez 1 cuillère à café de gingembre râpé avec le jus de citron.
Sorbet raisin-prosecco : Remplacez 50 ml d’eau par du prosecco pour une version adulte festive.
Sorbet bi-goût : Mélangez raisin blanc et noir en proportions égales pour un sorbet marbré.

Conseils et Astuces

• Choisissez des raisins très mûrs et sucrés pour un maximum de saveur
• Pour un sorbet plus lisse, passez le mélange au tamis fin après l’étape de mixage
• La température idéale de service est -12°C à -10°C
• Sortez le sorbet 10 minutes avant de servir pour faciliter les boules
• Conservez maximum 1 semaine au congélateur dans un récipient hermétique
• Pour éviter la cristallisation, ajoutez 1 cuillère à soupe de miel au sirop
• Utilisez une cuillère à glace trempée dans l’eau tiède pour de belles boules

Accompagnements

Biscuits : Tuiles aux amandes, langues de chat ou biscotti italiens
Fruits frais : Quelques grains de raisin frais, figues ou poires
Coulis : Coulis de fruits rouges ou de mangue pour le contraste
Garnitures : Copeaux de chocolat blanc, pistaches concassées ou menthe fraîche
Boissons : Champagne, vin blanc moelleux ou thé glacé à la menthe

Ce sorbet raisin thermomix vous garantit un dessert raffiné et naturel, parfait pour clôturer un repas ou se rafraîchir lors des chaudes journées d’été. Sa simplicité de réalisation et la richesse gustative du raisin en font un incontournable de la glacerie maison. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes variétés de raisin pour découvrir de nouvelles saveurs !