Mis à jour le 5 août 2025 par Nicole
Cette recette simple vous permet de réaliser un délicieux sorbet abricot sans sorbetière, avec une texture onctueuse et un goût authentique. Le sorbet à l’abricot est l’un des desserts glacés les plus rafraîchissants de l’été. Que vous disposiez d’un Thermomix ou non, cette méthode accessible transformera vos abricots frais ou congelés en un dessert gourmand. Découvrez également comment enrichir votre sorbet abricot avec blanc d’œuf pour une texture encore plus aérienne.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg d’abricots mûrs (frais ou congelés)
- 150g de sucre en poudre
- Le jus d’un citron
- 250ml d’eau
- 1 blanc d’œuf (optionnel, pour la variante mousseuse)
Préparation du sorbet abricot sans sorbetière :
Étape 1 : Préparation des abricots
Lavez et dénoyautez les abricots frais. Si vous utilisez des abricots congelés, laissez-les décongeler partiellement. Coupez-les en quartiers.
Étape 2 : Préparation du sirop
Dans une casserole, mélangez l’eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes. Laissez refroidir complètement.
Étape 3 : Mixage
Mixez les abricots avec le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Incorporez le sirop refroidi et mélangez bien.
Étape 4 : Congélation sans sorbetière
Versez la préparation dans un récipient large et peu profond. Placez au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant les 3 premières heures, sortez le récipient et mélangez énergiquement à la fourchette pour casser les cristaux de glace.
Étape 5 : Finition
Après 4-5 heures de congélation, votre sorbet abricot congelé est prêt à être dégusté.
Variantes
Sorbet Abricot Thermomix
Pour réaliser cette recette avec un Thermomix :
- Mettez l’eau et le sucre dans le bol, programmez 3 min/90°C/vitesse 2
- Ajoutez les abricots et le citron, mixez 30 sec/vitesse 9
- Suivez ensuite la méthode de congélation classique
Sorbet Abricot avec Blanc d’Œuf
Pour une texture plus aérienne :
- Montez un blanc d’œuf en neige ferme
- Incorporez-le délicatement à la préparation après la première heure de congélation
- Continuez la congélation en mélangeant toutes les 45 minutes
Sorbet Abricot-Lavande
Ajoutez une cuillère à café de fleurs de lavande séchées au sirop pendant l’ébullition. Filtrez avant d’incorporer aux abricots.
Sorbet Abricot-Romarin
Infusez 2 branches de romarin frais dans le sirop chaud pendant 15 minutes, puis retirez avant utilisation.
Alternative avec sorbetière
Si vous possédez une sorbetière, versez la préparation froide dans l’appareil et turbinez selon les instructions (généralement 20-25 minutes).
Conseils et Astuces
Choix des abricots
- Privilégiez des abricots bien mûrs pour un maximum de saveur
- Les abricots congelés fonctionnent parfaitement et sont disponibles toute l’année
- Goûtez vos abricots : s’ils sont très sucrés, réduisez légèrement la quantité de sucre
Texture parfaite
- Le secret d’un bon sorbet sans sorbetière réside dans le brassage régulier
- Plus vous mélangerez fréquemment, plus la texture sera fine
- Un récipient large favorise une congélation uniforme
Conservation
- Le sorbet se conserve 1 mois au congélateur
- Sortez-le 10 minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à servir
- Couvrez hermétiquement pour éviter la formation de cristaux
Accompagnements
- Fruits frais : tranches d’abricots, pêches ou nectarines
- Biscuits : tuiles aux amandes, sablés ou amaretti
- Coulis : coulis de fruits rouges pour un contraste coloré
- Herbes aromatiques : quelques feuilles de menthe fraîche
- Crème fouettée : une quenelle de chantilly légère
- Granola : pour ajouter du croquant
Ce sorbet à l’abricot sans sorbetière prouve qu’il n’est pas nécessaire d’avoir un équipement sophistiqué pour réaliser des desserts glacés de qualité professionnelle. La technique du brassage manuel permet d’obtenir une texture remarquable, et les variantes proposées offrent de nombreuses possibilités créatives. Que vous optiez pour la version classique, la variante Thermomix, ou celle enrichie au blanc d’œuf, ce sorbet abricot sans sorbetière apportera une note fraîche et fruitée à vos repas estivaux.
Question Fréquentes pour le sorbet abricot sans sorbetière
Quelle est la composition d’un sorbet ?
Un sorbet se compose principalement de fruits (frais ou en purée), d’eau et de sucre. Pour un sorbet abricot, vous aurez besoin d’abricots bien mûrs, de sucre blanc ou de sirop de sucre, d’un peu d’eau et souvent d’un trait de jus de citron pour rehausser la saveur et améliorer la conservation. Contrairement à la glace, le sorbet ne contient ni lait, ni crème, ni jaunes d’œufs.
Quelle saveur se marie bien avec l’abricot ?
L’abricot s’harmonise parfaitement avec plusieurs saveurs : la vanille apporte de la douceur, la lavande crée un mariage provençal délicat, le romarin ajoute une note herbacée originale, et les amandes (poudre ou extrait) rappellent le noyau d’abricot. Vous pouvez aussi oser l’association avec le basilic frais pour une touche moderne ou un soupçon de gingembre pour du piquant.
Comment rendre un sorbet plus onctueux ?
Pour obtenir une texture plus crémeuse sans sorbetière, plusieurs techniques s’offrent à vous : ajoutez un blanc d’œuf battu en neige qui allégera la texture, incorporez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave qui limitent la cristallisation, ou utilisez un peu de glucose (disponible en pharmacie). Pensez aussi à mixer régulièrement votre préparation pendant la congélation, toutes les 30-45 minutes durant les 3 premières heures.
Quelle est la différence entre un gelato et un sorbet ?
Le sorbet est uniquement à base de fruits, d’eau et de sucre, sans matière grasse. Le gelato italien contient du lait ou de la crème, parfois des œufs, ce qui lui donne une texture plus dense et crémeuse. Le gelato est servi à une température légèrement moins froide que les glaces traditionnelles (-10°C contre -18°C), ce qui intensifie ses saveurs.
Pourquoi ajouter un blanc d’œuf dans un sorbet ?
Le blanc d’œuf battu en neige joue le rôle d’émulsifiant naturel et d’agent texturant. Il incorpore de l’air dans la préparation, rendant le sorbet plus léger et moins dense. Il limite également la formation de gros cristaux de glace, garantissant une texture plus fine et plus agréable en bouche. Ajoutez-le délicatement en fin de préparation, avant la congélation.
Le sorbet est-il meilleur que la glace ?
Cela dépend de vos préférences et objectifs ! Le sorbet est moins calorique (environ 80-120 kcal/100g contre 200-250 kcal pour une glace), sans matières grasses et convient aux intolérants au lactose et aux végétaliens. Il met davantage en valeur le goût pur du fruit. La glace, plus riche, offre une texture plus onctueuse et une sensation de satiété plus importante.
Le sorbet est-il bon pour la santé ?
Le sorbet présente plusieurs avantages santé : il est riche en vitamines (notamment vitamine C et bêta-carotène pour l’abricot), sans matières grasses saturées, et plus léger que les desserts glacés traditionnels. Cependant, il reste riche en sucres simples. Consommé avec modération, il constitue une alternative plus saine aux glaces traditionnelles, surtout s’il est préparé avec des fruits de qualité et moins de sucre ajouté.
Quand sert-on le sorbet abricot sans sorbetière ?
Le sorbet se déguste traditionnellement entre les plats lors d’un repas copieux (trou normand) pour nettoyer le palais, ou en dessert pour finir le repas sur une note fraîche et fruitée. Il est parfait par temps chaud, lors d’apéritifs d’été, ou comme collation rafraîchissante. Sortez-le du congélateur 5-10 minutes avant de servir pour qu’il soit à la bonne texture.
Pourquoi mettre du jus de citron dans un sorbet abricot sans sorbetière ?
Le jus de citron joue plusieurs rôles essentiels : il rehausse et équilibre la saveur de l’abricot en apportant de l’acidité, empêche l’oxydation des fruits et préserve leur belle couleur, améliore la conservation grâce à ses propriétés antibactériennes naturelles, et aide à obtenir une meilleure texture en limitant la formation de cristaux trop importants. Une à deux cuillères à soupe suffisent pour 500g d’abricots.
Astuce bonus : Pour un sorbet abricot sans sorbetière parfait, n’hésitez pas à passer votre préparation au mixeur plusieurs fois pendant la congélation et à la conserver dans un récipient peu profond pour faciliter la prise en glace uniforme.
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