Le sorbet à l’abricot est un dessert glacé rapide et naturel, qui ne nécessite ni sorbetière ni longues heures de congélation le jour même. La veille, il suffit de congeler les abricots frais, puis de les mixer le lendemain avec un peu de sucre et un blanc d’œuf pour obtenir une texture onctueuse et aérienne. Un sorbet fruité parfait pour accompagner une tarte ou se déguster seul en dessert.
⏱️ Préparation : 10 minutes (+ congélation des fruits la veille) | 🍳 Cuisson : Aucune (recette mixée) | 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Bon marché
Ingrédients
- 500 g d’abricots
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 blanc d’œuf
Préparation
La veille
- Lavez et dénoyautez les abricots, coupez-les en 4, puis placez-les au congélateur toute la nuit.
Le jour de la recette
- Placez le sucre et le sucre vanillé dans le bol du Thermomix, mixez 10 secondes à vitesse 9.
- Ajoutez les morceaux d’abricots congelés et le blanc d’œuf, mixez 1 minute à vitesse 5 en utilisant la spatule.
- Insérez le fouet et mixez à nouveau 50 secondes à vitesse 3, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
- Servez immédiatement pour une texture bien sorbet, ou replacez quelques minutes au congélateur si vous préférez une consistance plus ferme.
Conseils & astuces
- Utilisez des abricots bien mûrs pour un sorbet plus parfumé et naturellement sucré.
- Le blanc d’œuf apporte une texture plus aérienne et onctueuse au sorbet.
- Servez ce sorbet rapidement après préparation, sa texture étant à son meilleur juste après le mixage.
- Utilisez la spatule pour aider le mixage au début, les fruits congelés étant durs à travailler.
Variantes
- Remplacez les abricots par des pêches ou des nectarines selon la saison.
- Ajoutez quelques amandes effilées torréfiées pour accompagner ce sorbet.
- Pour une version sans œuf, consultez notre recette de sorbet abricot sans œuf.
Conservation
Ce sorbet se déguste idéalement immédiatement après préparation. S’il vous en reste, conservez-le au congélateur dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine, en le laissant tempérer quelques minutes avant de servir pour retrouver une texture agréable.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce sorbet sans Thermomix ?
Oui, un blender puissant ou un robot ménager équipé d’une lame solide peut fonctionner, même si le mixage des fruits congelés peut être plus difficile et nécessiter de faire des pauses.
Pourquoi ajouter un blanc d’œuf dans ce sorbet ?
Le blanc d’œuf apporte de l’air et de la légèreté à la texture, rendant le sorbet plus onctueux et moins granuleux qu’un simple fruit mixé congelé.
Peut-on utiliser des abricots déjà surgelés du commerce ?
Oui, des abricots surgelés du commerce fonctionnent très bien et permettent de sauter l’étape de congélation la veille.
