La sauce poulette est une sauce classique de la cuisine française, onctueuse et légèrement acidulée grâce au citron, traditionnellement servie avec des plats de volaille. Préparée au Thermomix, elle demande peu de surveillance : le robot se charge de la cuisson tout en garantissant une texture bien lisse, liée par les jaunes d’œufs et la crème. Une sauce simple à réaliser qui rehausse instantanément un plat de poulet un peu simple.
⏱ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 13 min | 🍽 Pour : 4 personnes (en accompagnement) | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 45 g de farine
- 45 g de beurre
- 1 échalote
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 cl d’eau
- Jus d’1 citron
- 2 jaunes d’œufs
- 12 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : l’échalote
Placez l’échalote coupée en morceaux dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à vitesse 5.
Étape 2 : le beurre
Ajoutez le beurre et programmez 4 minutes à 100°C, vitesse 2.
Étape 3 : la base de la sauce
Ajoutez la farine, versez l’eau, émiettez le cube de bouillon, ajoutez une pincée de sel et de poivre, les jaunes d’œufs et le jus de citron.
Étape 4 : la cuisson
Programmez 7 minutes à 90°C, vitesse 4.
Étape 5 : la crème
À la sonnerie, ajoutez la crème liquide et programmez encore 2 minutes à 90°C, vitesse 4.
Étape 6 : le service
Votre sauce poulette est prête à accompagner vos plats de poulet.
Conseils & astuces
- Jaunes d’œufs à température ambiante : cela facilite leur incorporation homogène dans la sauce.
- Texture ajustable : si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau chaude ou de bouillon supplémentaire.
- Citron équilibré : ajustez la quantité de jus de citron selon votre goût, en commençant avec la moitié si vous préférez une sauce moins acidulée.
- Servir rapidement : cette sauce est meilleure servie chaude, juste après sa préparation.
Variantes
Vous pouvez ajouter quelques champignons de Paris émincés et cuits pour une sauce poulette aux champignons, une variante classique de cette recette. Un peu de persil frais ciselé en finition apporte également une touche de fraîcheur supplémentaire.
Conservation
Cette sauce se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à la casserole en remuant, sans porter à ébullition pour éviter que les jaunes d’œufs ne coagulent.
Questions fréquentes
Avec quels plats servir la sauce poulette ?
Elle accompagne traditionnellement les plats de poulet, mais convient également très bien à d’autres volailles ou à des légumes vapeur.
Comment éviter que la sauce ne tranche en la réchauffant ?
Réchauffez-la toujours à feu doux en remuant constamment, sans jamais la porter à ébullition, car les jaunes d’œufs pourraient coaguler.
Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?
Oui, elle se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement avant de servir pour préserver sa texture onctueuse.
