La sauce parisienne est une sauce onctueuse et réconfortante, à base de bouillon de volaille lié aux jaunes d’œufs et à la crème fraîche, un peu à la manière d’une sauce suprême. Sa texture veloutée et son goût délicat en font un excellent accompagnement pour des pâtes, une volaille ou une salade composée. Simple à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette sauce traditionnelle française apporte instantanément une touche gourmande à vos plats les plus simples.
⏱️ Préparation : 5 min | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽️ Quantité : Pour 4 à 6 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Économique
Ingrédients
- 160 g de crème fraîche
- 4 jaunes d’œufs
- 2 tablettes de bouillon de poulet
- 3 c. à s. de fécule
- 1 litre d’eau
- Poivre
Préparation
- Émiettez les cubes de bouillon dans un litre d’eau, dans une casserole, et laissez dissoudre sur feu doux.
- Incorporez la fécule et fouettez bien, toujours sur feu doux.
- Dans un saladier, battez au fouet ou au batteur électrique les jaunes d’œufs avec la crème fraîche, puis poivrez généreusement.
- Retirez la casserole du feu et versez-y le mélange du saladier petit à petit, en remuant.
- Remettez la casserole sur feu moyen et remuez au fouet.
- Laissez la sauce réduire et épaissir jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Conseils & astuces
- Retirez toujours la casserole du feu avant d’incorporer le mélange jaunes-crème, pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite et ne forment des grumeaux.
- Remuez sans cesse pendant la phase d’épaississement sur feu moyen pour obtenir une texture bien lisse.
- Ajustez la consistance selon l’usage : plus épaisse pour napper une viande, plus fluide pour accompagner des pâtes.
Variantes
- Ajoutez un peu de muscade râpée pour parfumer davantage la sauce.
- Incorporez quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil) juste avant de servir.
- Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour une version végétarienne.
Conservation
Cette sauce se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement en remuant, sans porter à ébullition, pour éviter qu’elle ne tranche.
Questions fréquentes
Pourquoi ma sauce a-t-elle tranché ?
Cela vient généralement d’une cuisson trop rapide ou trop chaude après l’ajout des jaunes d’œufs ; veillez à bien remuer sur feu moyen, sans jamais porter à ébullition franche.
Avec quels plats servir la sauce parisienne ?
Elle accompagne très bien une salade composée, un plat de pâtes ou une volaille pochée, comme le suggère la page source.
Peut-on préparer cette sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement au moment de servir, en remuant régulièrement.
