Grand classique pour accompagner un steak grillé ou une pièce de bœuf, cette sauce aux champignons se distingue par sa simplicité et son goût réconfortant. Échalotes fondues, champignons tendres et une texture onctueuse obtenue grâce à la maïzena en font une sauce polyvalente, aussi bonne avec de la viande rouge qu’avec des pâtes ou du riz. Le Thermomix permet de la réaliser sans surveillance constante, pour un résultat régulier à chaque fois.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 23 min | 🍽️ Portions : 4 personnes | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
- 150 g de champignons
- 2 échalotes
- 50 g de beurre salé
- 1 cube de bouillon de légumes
- 32 cl d’eau
- 2 c. à s. de maïzena
Préparation
- Pelez les échalotes et placez-les dans le bol du Thermomix, mixez 6 secondes à vitesse 5.
- Raclez les parois du bol, ajoutez le beurre salé, émiettez le cube de bouillon par-dessus, puis versez l’eau.
- Coupez les champignons en lamelles et placez-les dans le panier de cuisson.
- Installez le panier sur le bol et programmez 20 minutes à 100°C, vitesse 2. Pendant ce temps, diluez la maïzena dans un peu d’eau.
- À la sonnerie, retirez le panier et réservez les champignons cuits.
- Insérez le fouet dans le bol, ajoutez la maïzena diluée et programmez 2 minutes à 90°C, vitesse 1.
- Ajoutez les champignons réservés et programmez 1 minute à 90°C, vitesse 1, sens inverse.
- Servez cette sauce aux champignons bien chaude avec vos steaks.
Conseils & astuces
- Diluez toujours la maïzena dans un liquide froid avant de l’incorporer, pour éviter la formation de grumeaux dans la sauce chaude.
- Le sens inverse utilisé en fin de recette permet de mélanger les champignons sans les abîmer ni les réduire en purée.
- Goûtez avant de servir : le beurre salé et le cube de bouillon apportent déjà du sel, ajustez si besoin avec modération.
- Cette sauce se prépare aussi très bien à l’avance et se réchauffe doucement juste avant de servir.
Variantes
Ajoutez un peu de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse et gourmande. Vous pouvez aussi remplacer une partie de l’eau par du vin blanc pour plus de caractère, ou parsemer de persil frais haché juste avant de servir. Un mélange de champignons de Paris et de champignons sauvages apporte également plus de profondeur en saveur.
Conservation
Cette sauce se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la doucement à feu doux ou au micro-ondes en remuant régulièrement pour retrouver sa texture onctueuse.
Questions fréquentes
Puis-je préparer cette sauce sans Thermomix ?
Oui, faites revenir les échalotes dans le beurre, ajoutez le bouillon et l’eau, laissez mijoter avec les champignons émincés une quinzaine de minutes, puis liez avec la maïzena diluée en fouettant.
Avec quoi d’autre puis-je servir cette sauce ?
Au-delà des steaks, elle accompagne très bien un rôti de porc, des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre maison.
Puis-je remplacer la maïzena par un autre épaississant ?
Oui, de la fécule de pomme de terre fonctionne aussi très bien, en respectant les mêmes proportions et la même méthode de dilution.
