Le risotto au cabillaud et carottes au Cookeo est un plat élégant qui marie la douceur sucrée des carottes à la délicatesse du cabillaud, dans un riz Arborio crémeux parfumé au citron et au persil. La subtilité de cette recette tient à l’ajout du poisson en toute fin de cuisson : il poche délicatement dans la chaleur résiduelle du risotto sans se défaire, restant nacré et fondant à cœur. Un plat raffiné, digne d’une table de restaurant, accessible en seulement 35 minutes.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 20 min | 🍽 Portions : 4 | 👩🍳 Difficulté : Intermédiaire | 💶 Coût : Abordable
Ingrédients
- 320 g de riz arborio ou carnaroli
- 600 g de filet de cabillaud frais, sans peau
- 3 carottes moyennes (environ 300 g)
- 1 oignon blanc moyen
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de vin blanc sec
- 800 ml de bouillon de poisson ou de légumes
- 50 g de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil plat
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron (zeste et jus)
Préparation
Étape 1 — Préparer les ingrédients
Émincez l’oignon et hachez l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés de 5 mm. Coupez le cabillaud en gros cubes de 4 cm. Râpez le zeste du citron. Maintenez le bouillon chaud sur feu doux ou au micro-ondes.
Étape 2 — Faire revenir et nacrer le riz
Versez l’huile dans la cuve du Cookeo en mode « Dorer ». Faites revenir l’oignon 3 minutes. Ajoutez l’ail et les dés de carottes, laissez cuire 4 minutes. Versez le riz et nacrez-le 2 minutes en remuant, puis déglacez avec le vin blanc.
Étape 3 — Cuisson sous pression
Versez le bouillon chaud, salez et poivrez. Fermez le couvercle et sélectionnez « Cuisson sous pression » pour 6 minutes. Effectuez une décompression rapide.
Étape 4 — Pocher le cabillaud
Ouvrez le Cookeo. Disposez délicatement les cubes de cabillaud sur le risotto encore chaud. Couvrez sans remettre sous pression et laissez pocher 3 à 4 minutes : la chaleur résiduelle cuit le poisson en douceur.
Étape 5 — Mantecatura (liaison finale)
Retirez délicatement le cabillaud. Incorporez le beurre froid en dés et le parmesan râpé au risotto en remuant vivement pour obtenir la texture crémeuse caractéristique. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Remettez délicatement le cabillaud sur le dessus et parsemez de persil frais.
Conseils & astuces
- Le cabillaud, toujours en finition : cuit sous pression, il se désintégrerait. Le pochage dans la chaleur résiduelle donne un résultat incomparablement plus délicat.
- Un bouillon de poisson chaud : il apporte une profondeur marine essentielle qui sublime tout le risotto.
- Des carottes en petits dés : coupées en dés de 5 mm, elles cuisent parfaitement en 6 minutes sans se défaire.
Variantes
Risotto saumon-citron : remplacez le cabillaud par du saumon frais coupé en dés et ajoutez de l’aneth frais en finition.
Version sans lactose : remplacez le beurre par de l’huile d’olive et omettez le parmesan, ou utilisez un parmesan végétal.
Conservation
Ce risotto se consomme idéalement le jour même. Il se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La congélation n’est pas recommandée, la texture du poisson cuit en pâtirait.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui, décongelez-le complètement au réfrigérateur la veille et égouttez-le soigneusement avant utilisation pour éviter d’ajouter trop d’eau au risotto.
Comment savoir si le riz est cuit ?
Le risotto doit être crémeux et légèrement coulant, ni sec ni trop liquide. Les 6 minutes sous pression donnent normalement un résultat al dente parfait.
Peut-on préparer ce risotto à l’avance ?
Ce n’est pas recommandé : comme tous les risottos, il perd de sa texture crémeuse en refroidissant. Il est préférable de le préparer juste avant de servir.
