Risotto avec Cabillaud et carottes au cookeo

Mis à jour le 26 août 2025 par Nicole

Le risotto cabillaud carottes Cookeo représente l’alliance parfaite entre la tradition italienne et la modernité culinaire. Cette recette transforme le risotto classique en un plat complet et savoureux, où la douceur du cabillaud se marie harmonieusement avec le croquant des carottes. Grâce au Cookeo, vous obtiendrez un résultat crémeux et parfaitement cuit en un temps record, sans le stress du brassage constant traditionnel.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients (4 personnes)

• 320g de riz arborio ou carnaroli
• 600g de filet de cabillaud frais, sans peau
• 3 carottes moyennes (environ 300g)
• 1 oignon blanc moyen
• 2 gousses d’ail
• 100ml de vin blanc sec
• 800ml de bouillon de poisson ou de légumes
• 50g de beurre
• 60g de parmesan râpé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil plat
• Sel et poivre du moulin
• 1 citron (zeste et jus)

Préparation du risotto cabillaud carottes Cookeo :

Étape 1 : Préparation des ingrédients

1. Épluchez et émincez finement l’oignon
2. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés (5mm)
3. Hachez l’ail finement
4. Coupez le filet de cabillaud en gros morceaux.
5. Ciseler le persil
6. Râpez le zeste du citron

Étape 2 : Cuisson au Cookeo

1. Versez l’huile d’olive dans la cuve du Cookeo
2. Lancez le mode « dorer » et faites revenir l’oignon 3 minutes
3. Ajoutez l’ail et les carottes, poursuivez 2 minutes
4. Incorporez le riz et mélangez 1 minute pour le nacrer
5. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 1 minute
6. Versez le bouillon chaud, salez et poivrez
7. Fermez le Cookeo et lancez le mode « cuisson rapide » pendant 6 minutes

Étape 3 : Finition

1. À la fin de la cuisson, relâchez la pression manuellement
2. Ajoutez délicatement les morceaux de cabillaud
3. Relancez le mode « dorer » 3-4 minutes en remuant délicatement
4. Incorporez le beurre froid en parcelles et le parmesan
5. Ajoutez le persil, le zeste et un filet de jus de citron
6. Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement

Variantes

Risotto aux fruits de mer : Remplacez le cabillaud par un mélange de crevettes, moules et Saint-Jacques.
Version végétarienne : Supprimez le poisson et ajoutez des courgettes et des petits pois, avec du bouillon de légumes.
Risotto au saumon : Utilisez du saumon frais ou fumé pour une saveur plus prononcée.
Aux légumes d’été : Remplacez les carottes par des tomates cerises et des courgettes.

Conseils et Astuces

Pour un riz parfait : Ne rincez jamais le riz arborio, l’amidon est essentiel pour la texture crémeuse.
Bouillon chaud : Utilisez toujours un bouillon chaud pour éviter de casser la cuisson.
Cuisson du poisson : Ajoutez le cabillaud en fin de cuisson pour éviter qu’il se défasse.
Texture crémeuse : Le beurre froid ajouté en fin de cuisson (mantecatura) est crucial pour l’onctuosité.
Conservation : Le risotto se consomme immédiatement, il ne supporte pas la réchauffage.

Accompagnements

Salade verte : Une salade de roquette à l’huile d’olive et au citron équilibre parfaitement le plat.
Pain grillé : Quelques tranches de pain de campagne grillées subliment la dégustation.
Vin blanc : Un Sancerre ou un Chablis s’accordent parfaitement avec ce risotto.
Légumes grillés : Des courgettes ou des aubergines grillées complètent harmonieusement l’assiette.

Conseils Nutritionnels

Ce plat apporte environ 450 calories par portion, avec un excellent équilibre entre protéines (cabillaud), glucides complexes (riz) et légumes (carottes). Le cabillaud est riche en oméga-3 et en protéines maigres, tandis que les carottes apportent du bêta-carotène.

Ce risotto cabillaud carottes Cookeo prouve qu’il est possible de réaliser un plat raffiné en toute simplicité. La cuisson sous pression préserve les saveurs et les textures tout en divisant par deux le temps de préparation. Un plat complet et équilibré qui ravira toute la famille et impressionnera vos invités.