Risotto aux fruits de mer au thermomix

Mis à jour le 3 septembre 2025 par Nicole

Le risotto aux fruits de mer au thermomix est un plat emblématique de la cuisine italienne qui marie à merveille la richesse crémeuse du riz arborio avec la fraîcheur iodée des produits de la mer. Cette recette au Thermomix vous permettra de réaliser facilement ce mets raffiné, parfait pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir lors d’un dîner spécial. Le Thermomix simplifie grandement la préparation en gérant automatiquement la cuisson et le brassage, garantissant un résultat parfait à chaque fois.

– Temps de préparation : 15 minutes

– Temps de cuisson : 25 minutes

– Temps total : 40 minutes

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

Pour le risotto :

– 400g de riz arborio

– 1,2L de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)

– 1 oignon moyen

– 2 gousses d’ail

– 150ml de vin blanc sec

– 50g de beurre

– 50ml d’huile d’olive

– 60g de parmesan râpé

– Sel et poivre du moulin

Pour les fruits de mer :

– 300g de crevettes décortiquées

– 300g de moules nettoyées

– 200g de calamars en anneaux

– 150g de noix de Saint-Jacques

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 gousse d’ail hachée

– Persil frais haché

– 1 pincée de safran (optionnel)

Préparation du risotto aux fruits de mer au thermomix :

Étape 1 : Préparation des fruits de mer (10 minutes)

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif

2. Saisissez rapidement les crevettes, Saint-Jacques et calamars (2-3 minutes)

3. Ajoutez l’ail haché et le persil, salez, poivrez

4. Réservez au chaud

Étape 2 : Cuisson des moules (5 minutes)

1. Dans une casserole, faites ouvrir les moules à feu vif avec un peu d’eau

2. Réservez le jus de cuisson et décortiquez la moitié des moules

3. Gardez l’autre moitié en coquille pour la décoration

Étape 3 : Préparation du soffritto au Thermomix (3 minutes)

1. Placez l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix

2. Mixez 3 secondes à vitesse 5

3. Ajoutez l’huile d’olive

4. Faites revenir 3 minutes à 100°C en vitesse 1

Étape 4 : Cuisson du risotto au Thermomix (20 minutes)

1. Ajoutez le riz arborio, mélangez 1 minute à vitesse 1 sans température

2. Versez le vin blanc, programmez 2 minutes à 100°C en vitesse 1

3. Ajoutez le fumet de poisson chaud et le jus des moules

4. Assaisonnez avec le safran, sel et poivre

5. Programmez 18 minutes à 100°C en vitesse 1 sens inverse

Étape 5 : Finition (5 minutes)

1. Ajoutez le beurre et le parmesan, mélangez délicatement

2. Incorporez les fruits de mer sautés et les moules décortiquées

3. Rectifiez l’assaisonnement

4. Dressez dans les assiettes et décorez avec les moules en coquille

Variantes

Risotto aux fruits de mer épicé : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment rouge.

Version crémeuse : Incorporez 100ml de crème fraîche en fin de cuisson pour plus de douceur.

Risotto noir : Utilisez de l’encre de seiche pour obtenir une couleur noire spectaculaire.

Aux légumes de mer : Ajoutez des algues wakamé réhydratées pour une saveur marine plus prononcée.

Conseils et Astuces

– Qualité du riz : Utilisez impérativement du riz arborio, carnaroli ou vialone nano pour obtenir la texture crémeuse caractéristique

– Température du bouillon : Le fumet doit être chaud avant incorporation pour éviter de casser la cuisson

– Cuisson des fruits de mer : Ne les faites pas trop cuire pour préserver leur tendreté

– Test de cuisson : Le riz doit être al dente, avec une texture crémeuse mais pas pâteuse

– Service immédiat : Le risotto se sert immédiatement, il ne se réchauffe pas bien

Accompagnements

– Vin : Servez avec un vin blanc sec comme un Sancerre, un Muscadet ou un Vermentino

– Salade : Une salade verte simple à l’huile d’olive et citron

– Pain : Des tranches de pain grillé à l’ail et persil

– Légumes : Des courgettes grillées ou des tomates cerises rôties

Ce risotto aux fruits de mer au thermomix représente l’alliance parfaite entre tradition culinaire italienne et technologie moderne. Le robot multifonction vous garantit une cuisson homogène et un résultat professionnel, tandis que la générosité des fruits de mer apporte richesse et raffinement au plat. C’est une recette idéale pour les grandes occasions qui ne manquera pas d’impressionner vos convives par ses saveurs authentiques et sa présentation élégante.