Recette pot-au-feu traditionnel

Mis à jour le 16 septembre 2025 par Nicole

Le pot-au-feu est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française traditionnelle. Cette recette familiale, transmise de génération en génération, transforme des ingrédients simples en un repas réconfortant et savoureux. Ce plat mijoté lentement révèle toute la richesse des légumes de saison et des viandes tendres, créant un bouillon parfumé qui réchauffe le cœur et l’âme.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Pour la viande :

– 800g de paleron de bœuf

– 400g de jarret de bœuf

– 300g de plat de côtes

– 1 os à moelle

Pour les légumes :

– 6 carottes

– 4 navets

– 3 poireaux

– 1 branche de céleri

– 6 pommes de terre

– 1 chou vert (facultatif)

Pour l’assaisonnement :

– 2 oignons

– 4 clous de girofle

– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

– Gros sel

– Poivre noir en grains

– 3 litres d’eau

Préparation du pot-au-feu

Étape 1 : Préparation des viandes (15 minutes)

Rincez les morceaux de viande à l’eau froide. Piquez les oignons avec les clous de girofle. Dans une grande marmite, placez les viandes et l’os à moelle, puis recouvrez d’eau froide.

Étape 2 : Premier mijotage (2h30)

Portez lentement à ébullition et écumez régulièrement pendant les 15 premières minutes. Ajoutez les oignons piqués, le bouquet garni et une cuillère à soupe de gros sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30.

Étape 3 : Préparation des légumes (20 minutes)

Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez et coupez les carottes en tronçons, les navets en quartiers, nettoyez les poireaux et coupez-les en morceaux, émincez le céleri.

Étape 4 : Cuisson des légumes (45 minutes)

Ajoutez d’abord les légumes racines (carottes, navets, céleri) dans la marmite. Laissez cuire 30 minutes, puis ajoutez les poireaux et les pommes de terre épluchées. Poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.

Étape 5 : Finition

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Retirez le bouquet garni avant de servir.

Variantes

Pot-au-feu de volaille : Remplacez le bœuf par une poule fermière entière et réduisez le temps de cuisson à 1h30.

Version enrichie : Ajoutez des saucisses de Morteau ou de Montbéliard 20 minutes avant la fin de cuisson.

Pot-au-feu végétarien : Utilisez un bouillon de légumes corsé et multipliez les variétés de légumes racines.

Conseils et Astuces

– Choix de la viande : Privilégiez des morceaux gélatineux comme le jarret pour un bouillon plus riche.

– Température : Le secret d’un bon pot-au-feu réside dans une cuisson très douce, le bouillon ne doit jamais bouillir vigoureusement.

– Écumage : N’hésitez pas à écumer régulièrement pour obtenir un bouillon clair.

– Test de cuisson : La viande est prête quand elle se détache facilement à la fourchette.

– Conservation : Le pot-au-feu se bonifie en refroidissant, n’hésitez pas à le préparer la veille.

Accompagnements

Servez votre pot-au-feu avec :

– Moutarde de Dijon ou à l’ancienne

– Cornichons et petits oignons au vinaigre

– Fleur de sel et poivre du moulin

– Pain de campagne grillé

– Raifort râpé pour les amateurs

Le bouillon peut être servi en entrée avec du vermicelle ou des croûtons, suivi de la viande et des légumes en plat principal.

Conservation

Le pot-au-feu se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois. La graisse qui se solidifie en surface protège naturellement le plat et peut être retirée facilement avant réchauffage.

Le pot-au-feu traditionnel incarne l’art de la cuisine française authentique. Ce plat généreux et nourrissant transforme des ingrédients simples en un festin familial mémorable. La patience requise pour sa préparation est largement récompensée par la richesse des saveurs obtenues. C’est un plat parfait pour rassembler famille et amis autour d’une table conviviale, perpétuant ainsi la tradition culinaire française.