Les pommes de terre grenaille sautées sont un accompagnement délicieux et simple à réaliser, parfait pour sublimer vos plats de viandes, poissons ou même pour un repas végétarien riche en saveurs. Grâce à leur peau fine et leur texture fondante, les pommes de terre grenaille conservent toutes leurs qualités gustatives lorsqu’elles sont dorées à la poêle. Suivez cette recette pour obtenir des pommes de terre croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients de la recette :
800 g de pommes de terre grenaille
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Quelques branches de thym frais (ou romarin selon les goûts)
Sel et poivre du moulin
Optionnel : une pincée de fleur de sel et du persil frais pour la garniture
Comment faire la recette des pommes de terre grenaille sautées :
1. Préparation des pommes de terre
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre grenaille sous l’eau froide.
Comme leur peau est fine et comestible, il n’est pas nécessaire de les éplucher.
Séchez-les bien à l’aide d’un torchon propre.
Si certaines pommes de terre sont plus grosses, vous pouvez les couper en deux afin d’assurer une cuisson uniforme.
2. Pré-cuisson
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Plongez-y les pommes de terre et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes.
L’objectif est de les attendrir légèrement sans les cuire complètement.
Égouttez-les soigneusement puis laissez-les refroidir quelques instants.
Vous pouvez les éplucher à ce stade si vous le souhaitez.
3. Préparation de l’ail et des aromates
Épluchez les gousses d’ail puis écrasez-les légèrement à l’aide du plat de votre couteau pour libérer les arômes.
Préparez également le thym (ou romarin) en détachant les feuilles des branches si nécessaire.
4. Sauter les pommes de terre
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Ajoutez les pommes de terre précuites et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 15 à 20 minutes.
Remuez régulièrement afin d’obtenir une coloration uniforme.
5. Ajouter l’ail et le beurre
Lorsque les pommes de terre commencent à bien dorer, ajoutez le beurre, l’ail écrasé et les branches de thym.
Poursuivez la cuisson encore 5 minutes en mélangeant délicatement pour enrober les pommes de terre du mélange beurre/huile et aromates.
6. Assaisonnement et finition
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Si vous le souhaitez, saupoudrez de fleur de sel au moment de servir pour apporter une touche de croquant supplémentaire.
Parsemez également de persil frais haché pour une note de fraîcheur.
7. Service
Servez immédiatement les pommes de terre grenaille sautées en accompagnement de votre plat principal.
Elles se marient particulièrement bien avec une viande rôtie, un poisson grillé ou une salade verte.
Conseils et variantes
Variante aromatique : N’hésitez pas à varier les herbes aromatiques selon vos envies. Le romarin apporte une saveur méditerranéenne très agréable.
Version épicée : Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette pour relever les pommes de terre.
Cuisson au four : Si vous préférez limiter l’utilisation de matière grasse, vous pouvez cuire les pommes de terre grenaille au four à 200°C pendant 30 à 35 minutes après les avoir enrobées d’un filet d’huile d’olive et d’herbes.