Recette lemon curd au thermomix

Mis à jour le 18 août 2025 par Nicole

Le lemon curd au Thermomix est une délicieuse crème anglaise au citron, onctueuse et acidulée, qui apporte une touche de fraîcheur à vos desserts. Grâce au Thermomix, cette préparation traditionnellement délicate devient un jeu d’enfant. Cette crème veloutée au goût intense de citron se prépare en quelques minutes et accompagne parfaitement vos pâtisseries, tartines ou se déguste à la cuillère.

Temps de préparation :5 minutes
Temps de cuisson :8 minutes
Temps total :15 minutes

Ingrédients

• 4 citrons bio (zeste et jus)
• 4 œufs entiers
• 200g de sucre en poudre
• 100g de beurre doux coupé en morceaux
• 1 pincée de sel

Préparation du lemon curd au Thermomix :

1. Préparation des citrons :Lavez soigneusement les citrons bio. Râpez le zeste de 3 citrons directement dans le bol du Thermomix. Pressez les 4 citrons pour obtenir environ 120ml de jus.
2. Mélange initial :Ajoutez le jus de citron, les œufs, le sucre et la pincée de sel dans le bol. Mélangez 10 secondes à vitesse 4.
3. Cuisson :Programmez 8 minutes, 80°C, vitesse 4. Le mélange doit épaissir progressivement.
4. Incorporation du beurre :Une fois la cuisson terminée, ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez 30 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
5. Finalisation :Versez immédiatement le lemon curd dans des pots stérilisés. Couvrez d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une peau.

Variantes

Lemon Curd à la Bergamote

Remplacez 2 citrons par 2 bergamotes pour une saveur plus florale et sophistiquée.

Version Orange Curd

Substituez les citrons par des oranges bio pour une version plus douce et parfumée.

Lemon Curd Allégé

Réduisez le beurre à 60g et ajoutez 2 cuillères à soupe de fromage blanc 0% en fin de cuisson.

Lemon Curd au Gingembre

Ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé avec les zestes pour une note épicée.

Conseils et Astuces

Choix des citrons :Privilégiez des citrons bio à peau fine, plus juteux et parfumés. Les citrons de Menton sont particulièrement recommandés.
Température de cuisson :Ne dépassez jamais 80°C pour éviter que les œufs coagulent et donnent une texture granuleuse.
Test de consistance :Le lemon curd est prêt quand il nappe la cuillère et que vous pouvez tracer une ligne sur le dos de celle-ci.
Conservation :Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans des pots stérilisés hermétiques.
Rattrapage :Si le mélange a légèrement coagulé, passez-le au chinois fin ou mixez 20 secondes à vitesse 10 pour le lisser.

Accompagnements

Le lemon curd se marie parfaitement avec :

• Pâtisserie :Tartelettes, choux, macarons, layer cakes
• Petit-déjeuner :Toast briochés, scones, pancakes, crêpes
• Desserts :Cheesecake, tiramisu au citron, verrines
• Goûter :Madeleines, financiers, biscuits sablés

Vous pouvez également l’incorporer dans une mousse, une bavaroise ou l’utiliser comme fourrage pour vos gâteaux roulés.

Astuces de Présentation

Pour sublimer votre lemon curd, décorez avec des zestes de citron confits, des copeaux de chocolat blanc, ou quelques feuilles de menthe fraîche. En verrine, alternez avec de la chantilly ou du mascarpone pour créer un dessert élégant.

Cette recette de lemon curd au Thermomix vous garantit un résultat professionnel en un temps record. Sa texture soyeuse et son goût authentique feront sensation à votre table. N’hésitez pas à doubler les proportions car cette crème divine disparaît rapidement ! Maîtriser cette préparation de base vous ouvrira de nombreuses possibilités créatives en pâtisserie.