Ramequin moelleux au citron

Mis à jour le 28 août 2025 par Nicole

Le ramequin moelleux au citron est un dessert individuel qui allie la fraîcheur acidulée du citron à une texture onctueuse et fondante. Cette petite merveille culinaire, parfaite pour terminer un repas en beauté, séduit par sa simplicité de préparation et son goût raffiné. Idéal pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir, ce dessert se déguste tiède et révèle tous ses arômes en bouche.

Ingrédients (pour 6 ramequins)

• 3 œufs entiers
• 100g de sucre en poudre
• 80g de beurre doux
• 2 citrons bio (zeste et jus)
• 60g de farine
• 25cl de lait entier
• 1 pincée de sel
• Beurre et sucre pour les ramequins

Préparation du ramequin moelleux au citron :

Étape 1 : Préparation des ramequins

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement 6 ramequins et saupoudrez-les de sucre en secouant pour bien répartir. Cette étape garantit un démoulage parfait.

Étape 2 : Préparation des citrons

Lavez soigneusement les citrons bio et prélevez le zeste à l’aide d’un zesteur ou d’une râpe fine. Pressez ensuite les citrons pour obtenir environ 6 cuillères à soupe de jus frais.

Étape 3 : Mélange de base

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le tiédir.

Étape 4 : Incorporation des ingrédients

Incorporez progressivement la farine tamisée en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux. Ajoutez le lait tiède, le beurre fondu, le jus de citron, le zeste et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 5 : Cuisson

Répartissez la préparation dans les ramequins en les remplissant aux 3/4. Enfournez pour 18-20 minutes. Les ramequins sont cuits quand le dessus est légèrement doré et que la lame d’un couteau ressort propre.

Variantes créatives

Version orange-citron : Remplacez un citron par une orange pour une saveur plus douce et parfumée.
Ramequin citron-lavande : Ajoutez une pincée de fleurs de lavande séchées pour une touche provençale raffinée.
Version chocolat blanc-citron : Incorporez 50g de pépites de chocolat blanc pour créer un contraste gourmand.
Ramequin citron vert : Utilisez des citrons verts pour une acidité plus prononcée et exotique.

Conseils et astuces

• Température des ingrédients : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pour une meilleure émulsion.
• Zeste parfait : Ne prélevez que la partie colorée du zeste, la partie blanche étant amère.
• Test de cuisson : Le centre doit être légèrement tremblotant, il continuera à cuire avec la chaleur résiduelle.
• Conservation : Ces ramequins se conservent 2 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés 30 secondes au micro-ondes.

Accompagnements suggérés

• Crème anglaise : Une crème anglaise à la vanille sublime ce dessert
• Coulis de fruits rouges : Fraises ou framboises apportent une note colorée et acidulée
• Chantilly citronnée : Une chantilly parfumée au zeste de citron
• Sorbet citron : Pour les amateurs d’agrumes, un sorbet maison
• Biscuits sablés : Des petits sablés nature pour croquer

Le ramequin moelleux au citron représente l’essence même de la pâtisserie française : simplicité, élégance et saveurs authentiques. Ce dessert réconfortant s’adapte à toutes les occasions, du dîner familial au repas de fête. Sa texture fondante et son parfum envoûtant en font un incontournable de votre répertoire culinaire. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à la partager avec vos proches pour créer de délicieux moments de convivialité.