Purée de pommes de terre à la ciboulette

Mis à jour le 2 août 2025 par Nicole

Il existe peu de plats aussi réconfortants qu’une purée de pommes de terre à la ciboulette onctueuse et savoureuse. Cette version à la ciboulette transforme ce grand classique de la cuisine française en un accompagnement raffiné et parfumé.

La fraîcheur herbacée de la ciboulette finement ciselée vient sublimer la douceur crémeuse des pommes de terre, créant un mariage de saveurs à la fois familier et surprenant. Idéale pour accompagner vos viandes rôties, poissons grillés ou simplement pour revisiter vos plats du quotidien, cette purée généreuse ravira petits et grands autour de votre table.

Cette recette traditionnelle d’écrasé de pomme de terre à l’ancienne vous permettra de réaliser une délicieuse purée au beurre sans lait, parfumée à la ciboulette fraîche. Simple et savoureuse, cette purée de pomme de terre accompagnera parfaitement vos plats de viande ou de poisson.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Manon ou Agata)
• 100 g de beurre doux
• 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (optionnel)
• 1 bouquet de ciboulette fraîche
• Sel fin et poivre du moulin
• Noix de muscade râpée (optionnel)

Préparation de purée de pommes de terre à la ciboulette

Étape 1 : Préparation des pommes de terre

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
2. Rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon.
3. Placez-les dans une casserole d’eau froide salée.

Étape 2 : Cuisson

1. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
2. Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau : la lame doit s’enfoncer sans résistance.

Étape 3 : Égouttage et séchage

1. Égouttez soigneusement les pommes de terre dans une passoire.
2. Remettez-les dans la casserole sur feu doux pendant 2-3 minutes pour évaporer l’excès d’humidité.

Étape 4 : Réalisation de l’écrasé

1. Écrasez les pommes de terre chaudes avec un presse-purée ou une fourchette pour obtenir un écrasé de pommes de terre au beurre rustique.
2. Incorporez progressivement le beurre coupé en morceaux en mélangeant énergiquement.
3. Ajoutez la crème fraîche si désirée pour plus d’onctuosité.
4. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.

Étape 5 : Finition

1. Ciselez finement la ciboulette fraîche.
2. Incorporez la moitié à la purée et réservez le reste pour la décoration.
3. Servez immédiatement dans un plat de service chaud.

Variantes Créatives

Purée à l’Ail Confit
Ajoutez 6 gousses d’ail confites écrasées pour une saveur plus prononcée.

Écrasé aux Herbes Mélangées
Remplacez la ciboulette par un mélange persil-estragon-cerfeuil.

Version Rustique au Parmesan
Incorporez 50 g de parmesan râpé pour une note italienne.

Purée à l’Huile d’Olive
Remplacez une partie du beurre par de l’huile d’olive extra vierge pour une version plus légère.

Conseils et Astuces de Chef

• Choix des pommes de terre : Privilégiez les variétés farineuses qui s’écrasent facilement et donnent une texture moelleuse.
• Température des ingrédients : Tous les éléments doivent être chauds au moment du mélange pour éviter que le beurre fige.
• Technique d’écrasement : N’utilisez jamais de mixeur électrique qui rendrait la purée collante et élastique.
• Conservation de la chaleuCouvrez la purée d’un linge propre pour maintenir la température avant le service.

Que Faire avec des Pommes de Terre Cuites Froides

Si vous avez des pommes de terre cuites froides qui traînent dans votre réfrigérateur, cette recette est parfaite pour leur donner une seconde vie ! Réchauffez-les doucement à la vapeur avant de les écraser avec le beurre et les aromates. Cette astuce anti-gaspillage transformera vos restes en délicieux accompagnement.

Accompagnements Parfaits

Cette purée de pomme de terre à la ciboulette s’accorde merveilleusement avec :

• Côtelettes d’agneau grillées
• Saumon poêlé aux épinards
• Blanquette de veau traditionnelle
• Rôti de porc aux pruneaux
• Légumes grillés de saison

Conservation et Réchauffage

La purée de pommes de terre à la ciboulette se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de beurre et réchauffez à feu doux en remuant régulièrement.