Mis à jour le 17 septembre 2025 par Nicole
La purée de pois chiche, plus connue sous le nom de houmous, est un plat traditionnel du Moyen-Orient.
Très prisé pour sa texture crémeuse et son goût riche en saveurs, le houmous est non seulement délicieux, mais aussi riche en protéines végétales et en fibres, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation saine.
Facile à préparer, cette purée peut être servie comme trempette avec du pain pita, des légumes crus ou même comme accompagnement d’un plat principal.
Dans cette recette, nous allons vous montrer comment réaliser une purée de pois chiche onctueuse, équilibrée et savoureuse.
Ingrédients :
400 g de pois chiches cuits (en boîte ou cuits maison)
60 g de Tahini (purée de sésame)
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de Jus de citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un peu pour la garniture)
3 cuillères à soupe d’eau froide (pour ajuster la texture)
1/2 cuillère à café de sel (ou selon votre goût)
Une pincée de paprika ou cumin (facultatif, pour la garniture)
Comment faire la purée de pois chiche:
Préparation des pois chiches :
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les abondamment à l’eau froide.
Si vous avez des pois chiches secs, faites-les tremper pendant une nuit, puis cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Mélange des ingrédients :
Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les pois chiches, le tahini, la gousse d’ail pelée, le jus de citron et le sel.
Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée lisse.
Ajustement de la texture :
Ajoutez l’eau froide tout en mélangeant, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la purée atteigne la consistance souhaitée.
Vous pouvez ajuster la texture selon vos préférences : plus épaisse ou plus crémeuse.
Incorporation de l’huile d’olive :
Ajoutez ensuite l’huile d’olive et continuez à mixer jusqu’à ce que l’huile soit bien incorporée et que la purée devienne lisse et homogène.
Assaisonnement final :
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du jus de citron ou même une pointe de paprika ou de cumin pour relever les saveurs.
Service :
Transférez le houmous dans un bol de service.
Arrosez-le légèrement d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de paprika ou de cumin si désiré.
Vous pouvez également ajouter quelques pois chiches entiers ou du persil frais en décoration.
Dégustation :
Servez la purée de pois chiche avec du pain pita, des bâtonnets de légumes, ou utilisez-la comme tartinade dans vos sandwichs.
Conclusion :
Le houmous est une purée simple à préparer et polyvalente.
Riche en protéines végétales, cette recette est idéale pour un repas équilibré ou une collation saine.
En respectant les étapes de préparation et les ajustements de goût, vous pouvez personnaliser cette recette pour qu’elle convienne parfaitement à vos préférences gustatives.
Bon appétit !
Dois-je utiliser des pois chiches secs ou en conserve ?
Les deux fonctionnent ! Les pois chiches secs donnent une texture plus crémeuse et un goût plus authentique, mais nécessitent un trempage de 8-12h et 1-2h de cuisson. Les pois chiches en conserve sont plus pratiques et donnent un résultat très correct en les rinçant bien avant utilisation.
Comment bien cuire les pois chiches secs ?
Après trempage, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée avec une feuille de laurier pendant 1h à 1h30. Ils doivent s’écraser facilement entre les doigts. Conservez l’eau de cuisson pour ajuster la consistance.
Qu’est-ce que le tahini et par quoi le remplacer ?
Le tahini est une pâte de graines de sésame. Vous pouvez le remplacer par de la purée d’amandes blanches, de la crème de cajou, ou même de l’huile d’olive (en réduisant la quantité).
Comment obtenir une purée bien lisse ?
Utilisez un robot culinaire puissant ou un blender haute performance. Mixez longuement (3-5 minutes) en ajoutant progressivement l’eau de cuisson tiède. Pour une texture ultra-lisse, passez les pois chiches au tamis fin avant de les mixer.
Ma purée est trop épaisse, que faire ?
Ajoutez progressivement de l’eau de cuisson des pois chiches ou de l’eau tiède, cuillère par cuillère, en mixant entre chaque ajout jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Ma purée est trop liquide, comment la rattraper ?
Ajoutez des pois chiches cuits supplémentaires ou laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur. Vous pouvez aussi incorporer une cuillère de tahini ou de purée d’amandes pour l’épaissir.
Quels sont les assaisonnements indispensables ?
Les incontournables sont : jus de citron frais, ail, huile d’olive, sel et cumin. Le paprika et le persil frais sont parfaits en garniture.
Comment doser l’ail pour qu’il ne soit pas trop fort ?
Commencez avec 1-2 gousses pour 400g de pois chiches. Goûtez et ajustez. L’ail cru est plus fort, vous pouvez le blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante pour l’adoucir.
Peut-on préparer des variantes parfumées ?
Absolument ! Ajoutez des épices comme le curry, le za’atar, la harissa, ou des herbes fraîches (coriandre, menthe). Vous pouvez aussi incorporer des légumes rôtis (betterave, carotte, poivron rouge).
Combien de temps se conserve la purée de pois chiches ?
3-4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et remixez avec un peu d’eau si nécessaire.
Comment la réchauffer ?
À température ambiante pour un service froid, ou réchauffez doucement à la casserole avec un peu d’eau, en remuant régulièrement. Évitez le micro-ondes qui peut la dessécher.
Avec quoi servir la purée de pois chiches ?
Pain pita, crackers, légumes croquants (carottes, concombre, radis), falafels, grillades, ou comme base pour un bowl végétarien avec légumes rôtis et graines.
Ma purée manque de goût, que faire ?
Vérifiez l’assaisonnement : ajoutez plus de sel, de jus de citron ou d’ail. Une pointe de sucre peut révéler les saveurs. N’hésitez pas à laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Puis-je faire du houmous avec cette base ?
Exactement ! La purée de pois chiches est la base du houmous. Assurez-vous d’avoir suffisamment de tahini, citron et ail, et servez avec un filet d’huile d’olive et du paprika.
Comment rendre ma purée plus digeste ?
Pelez les pois chiches après cuisson en les frottant dans un torchon propre, ou ajoutez une pincée de bicarbonate pendant la cuisson. Les épices comme le cumin et la coriandre aident aussi à la digestion.
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