Ce duo purée-sauce forestière est un grand classique de la cuisine française, idéal pour accompagner un plat de viande. La purée de pommes de terre, onctueuse et crémeuse, est nappée d’une sauce aux champignons de Paris mijotés dans un mélange de vin blanc, bouillon de volaille et crème, pour un résultat riche en saveurs. Le Thermomix permet de préparer les deux éléments successivement, sans effort ni surveillance constante.
⏱️ Prépa : 25 min | 🍳 Cuisson : 65 min | 🍽️ Portions : 4 à 6 | 📊 Difficulté : Moyenne | 💰 Coût : Moyen
Ingrédients
Pour la purée de pommes de terre
- 1 kg de pommes de terre
- 24 cl de lait demi-écrémé
- 12 cl de crème fraîche
- 45 g de beurre
- Sel
Pour la sauce forestière
- 250 g de champignons de Paris
- 24 cl de crème liquide entière
- 3 c. à s. de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 12 cl de vin blanc
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de maïzena
Préparation
La sauce forestière
- Pelez les échalotes et les gousses d’ail, mettez-les dans le bol du Thermomix, puis mixez 6 secondes à vitesse 6.
- Raclez les parois, ajoutez 1 c. à s. de beurre, puis programmez 3 minutes, 100°, vitesse 2.
- À la sonnerie, insérez le fouet, ajoutez les champignons émincés et 2 c. à s. de beurre, puis programmez 14 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse.
- Pendant ce temps, diluez le cube de bouillon de volaille dans le vin blanc, puis versez ce mélange dans le bol à la fin de la cuisson.
- Programmez 5 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse.
- À la sonnerie, retirez le fouet, ajoutez la crème et la maïzena, puis programmez 15 minutes, 100°, vitesse 2, sens inverse.
- Gardez la sauce au chaud, puis lavez et séchez le bol du Thermomix.
La purée de pommes de terre
- Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes.
- Insérez le fouet dans le bol, mettez-y les pommes de terre, versez le lait par-dessus, ajoutez une pincée de sel.
- Programmez 20 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse.
- Versez la crème par-dessus, puis programmez à nouveau 7 minutes, 100°, vitesse 1, sens inverse.
- À la sonnerie, ajoutez le beurre, puis mixez 1 minute à vitesse 3.
- Versez la purée dans un plat, puis nappez-la de la sauce forestière. Servez aussitôt.
Conseils & astuces
- Préparez la sauce en premier, elle se garde parfaitement au chaud pendant que vous préparez la purée.
- Émincez les champignons de taille homogène pour une cuisson régulière.
- Le fouet inséré dans le bol permet d’obtenir une purée bien lisse sans avoir à mixer manuellement.
- Ce duo se marie particulièrement bien avec une viande rouge ou une volaille rôtie.
Variantes
- Ajoutez un mélange de champignons (cèpes, girolles) pour une sauce forestière plus riche en saveurs.
- Parsemez de persil frais ciselé au moment de servir.
- Remplacez une partie du lait de la purée par du bouillon de volaille pour plus de goût.
- Ajoutez une pointe de muscade dans la purée pour twister la recette.
Conservation
La purée et la sauce se conservent séparément 2 jours au réfrigérateur, dans des contenants hermétiques. Réchauffez-les doucement à la casserole, en ajoutant un peu de lait ou de crème pour retrouver leur onctuosité d’origine.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la sauce et la purée à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures à l’avance et les réchauffer doucement séparément avant de les assembler au moment de servir.
Peut-on utiliser d’autres champignons que les champignons de Paris ?
Oui, un mélange de champignons forestiers (cèpes, girolles, pleurotes) apportera encore plus de caractère à la sauce.
Combien de temps se conservent la purée et la sauce ?
Elles se conservent 2 jours au réfrigérateur, séparément, dans des contenants hermétiques.
