Ce poulet à l’italienne est un plat mijoté généreux qui marie la tendreté de la volaille dorée à une sauce tomate riche et parfumée, relevée par les olives noires, le romarin et une pointe de vin blanc. Inspiré des grandes tablées italiennes, ce plat mijoté longuement développe des saveurs profondes et réconfortantes, parfaites pour un dîner en famille. Servi avec des pâtes, du riz ou simplement du pain frais pour saucer, ce poulet séduira les amateurs de cuisine méditerranéenne authentique.
⏱️ Préparation : 20 min | 🔥 Cuisson : 58 min | 🍽️ Portions : 6 personnes | 📊 Difficulté : Moyen | 💰 Coût : Modéré
Ingrédients
- 1 poulet de 2 kg (ou 6 poitrines de poulet)
- 500 g de tomates hachées en conserve
- 350 g de tomates fraîches, pelées et hachées
- 125 g d’olives noires dénoyautées
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 1 c. à s. de vinaigre
- 2 oignons, pelés et tranchés
- 1 branche de céleri, hachée finement
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 verre de vin blanc
- 1 tige de romarin frais, feuilles hachées
Préparation
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite, puis faites dorer les morceaux de poulet des deux côtés.
- Réservez le poulet dans une assiette. Faites revenir l’oignon et le céleri dans la marmite pendant 6 minutes.
- Ajoutez l’ail et le vin blanc, mélangez à la spatule et faites bouillir pendant 2 minutes.
- Ajoutez les tomates en conserve, les tomates fraîches, le concentré de tomate, le vinaigre, le laurier, le romarin et les olives. Mélangez bien.
- Remettez le poulet dans la marmite et portez la sauce à ébullition.
- Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes.
Conseils & astuces
- Bien dorer le poulet en début de cuisson est essentiel : c’est cette étape qui développe le plus de saveurs dans la sauce finale.
- Retirez la feuille de laurier et la tige de romarin avant de servir, une fois qu’elles ont bien parfumé le plat.
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, laissez mijoter quelques minutes de plus à découvert pour la faire réduire.
Variantes
- Ajoutez quelques champignons de Paris pour enrichir la sauce en textures.
- Remplacez les olives noires par des olives vertes pour une saveur plus piquante.
- Parsemez de basilic frais ciselé au moment de servir pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
Conservation
Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat avec des cuisses de poulet plutôt qu’un poulet entier ?
Oui, les cuisses ou les hauts de cuisse conviennent très bien à cette recette et restent particulièrement moelleux après la cuisson mijotée.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien se développer.
Avec quoi accompagner ce poulet à l’italienne ?
Ce plat se marie parfaitement avec des pâtes, du riz ou une purée de pommes de terre pour bien profiter de la sauce.
