Poulet à la citronnelle

Mis à jour le 5 septembre 2025 par Nicole

Cette recette de poulet à la citronnelle vous transportera directement dans les cuisines parfumées de l’Asie du Sud-Est. La citronnelle, avec ses notes citronnées et fraîches, se marie parfaitement avec la tendreté du poulet, créant un plat équilibré et savoureux. Accompagné de riz parfumé et de légumes croquants, ce mets coloré ravira vos papilles et impressionnera vos invités.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poulet :

– 800g de cuisses de poulet (ou pilons)

– 3 tiges de citronnelle fraîche

– 3 gousses d’ail hachées

– 1 morceau de gingembre (3cm) râpé

– 2 cuillères à soupe de sauce soja

– 1 cuillère à soupe de sauce d’huître

– 1 cuillère à soupe de sucre brun

– 1 cuillère à café de sauce de poisson

– 2 cuillères à soupe d’huile végétale

– Sel et poivre

Pour l’accompagnement :

– 300g de riz jasmin

– 1 poivron rouge émincé

– 1 oignon blanc émincé

– 100g de haricots verts

– 2 cuillères à soupe d’huile

– Ciboulette ciselée pour la garniture

Préparation du poulet à la citronnelle :

Étape 1 : Préparation de la citronnelle

Retirez les feuilles extérieures des tiges de citronnelle. Écrasez légèrement les tiges avec le plat d’un couteau pour libérer les arômes, puis hachez finement la partie tendre (environ 10cm depuis la base).

Étape 2 : Marinade du poulet

Dans un bol, mélangez la citronnelle hachée, l’ail, le gingembre, la sauce soja, la sauce d’huître, le sucre brun et la sauce de poisson. Enrobez les morceaux de poulet de cette marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).

Étape 3 : Cuisson du riz

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Dans une casserole, portez à ébullition 450ml d’eau salée. Ajoutez le riz, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

Étape 4 : Cuisson du poulet

Chauffez l’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces (environ 8-10 minutes). Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 15-20 minutes jusqu’à ce que la chair soit bien cuite.

Étape 5 : Préparation des légumes

Dans la même poêle, faites sauter les oignons, poivrons et haricots verts pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.

Étape 6 : Dressage

Servez le poulet sur un lit de riz, accompagné des légumes sautés. Garnissez de ciboulette ciselée et de quelques brins de citronnelle pour la décoration.

Variantes

Version épicée : Ajoutez 1-2 piments rouges hachés à la marinade pour plus de piquant.

Poulet au lait de coco : Remplacez une partie du liquide de cuisson par 200ml de lait de coco pour une version plus crémeuse.

Version légère : Utilisez des blancs de poulet et réduisez l’huile de cuisson.

Aux herbes fraîches : Ajoutez du basilic thaï, de la menthe et de la coriandre en fin de cuisson.

Conseils et Astuces

– Choisissez de la citronnelle fraîche plutôt que séchée pour un maximum d’arômes

– Si vous n’en trouvez pas, remplacez par le zeste de 2 citrons verts et 1 cuillère à soupe de jus

– Écrasez bien la citronnelle avant de la hacher pour libérer ses huiles essentielles

– Ne surcuisez pas les légumes pour conserver leur croquant et leurs couleurs vives

– Laissez reposer le poulet quelques minutes avant de servir pour une meilleure répartition des jus

Accompagnements Suggérés

– Riz parfumé : Riz jasmin, basmati ou riz noir pour plus d’originalité

– Légumes asiatiques : Pak-choï, brocolis chinois ou pousses de bambou

– Salade fraîche : Salade de papaye verte ou concombre à la menthe

– Sauces : Sauce nuoc-mâm, sauce chili douce ou sauce aux arachides

Ce poulet à la citronnelle représente l’essence même de la cuisine asiatique : des saveurs intenses, des ingrédients frais et une présentation colorée. Cette recette, facile à réaliser, vous permettra de découvrir ou redécouvrir les saveurs exotiques de la citronnelle. N’hésitez pas à adapter les quantités selon vos goûts et à expérimenter avec d’autres légumes de saison.