poulet à la bière et la moutarde

Mis à jour le 6 septembre 2025 par Nicole

Cette recette de poulet à la bière et la moutarde est un plat réconfortant qui marie parfaitement les saveurs maltées de la bière avec le piquant de la moutarde. Inspirée des traditions culinaires du nord de l’Europe, cette préparation transforme de simples morceaux de poulet en un mets savoureux et fondant. La bière apporte une profondeur de goût unique tandis que la moutarde ajoute une note acidulée qui équilibre parfaitement la richesse de la sauce.

– Préparation : 20 minutes

– Cuisson : 55 minutes

– Temps total : 1h15

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poulet :

– 8 cuisses ou ailes de poulet

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 30 g de beurre

– Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

– 33 cl de bière blonde

– 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

– 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

– 20 cl de crème fraîche épaisse

– 2 échalotes finement hachées

– 2 gousses d’ail écrasées

– 1 cuillère à soupe de cassonade

– 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

Pour la garniture :

– Salade verte

– Tomates cerises

– Graines de sésame

Préparation du poulet à la bière et la moutarde

Étape 1 : Préparation du poulet (15 minutes)

Séchez soigneusement les cuisses ou ailes de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés. Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif.

Étape 2 : Dorure du poulet (10 minutes)

Faites dorer les cuisses ou ailes de poulet sur toutes les faces pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs. Réservez le poulet dans une assiette.

Étape 3 : Préparation de la base aromatique (5 minutes)

Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes hachées et l’ail écrasé. Faites suer pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, en déglacant régulièrement les sucs de cuisson.

Étape 4 : Déglaçage à la bière (5 minutes)

Versez la bière dans la cocotte et grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs caramélisés. Laissez réduire de moitié pendant environ 3-4 minutes. Ajoutez la cassonade et mélangez.

Étape 5 : Ajout des moutardes (2 minutes)

Incorporez les deux types de moutarde en mélangeant bien. Le mélange doit être homogène. Ajoutez le bouquet garni.

Étape 6 : Cuisson du poulet (45 minutes)

Remettez les cuisses ou ailes de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35-40 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Étape 7 : Finition à la crème (5 minutes)

Retirez le bouquet garni. Incorporez délicatement la crème fraîche. Laissez mijoter encore 3-4 minutes sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement.

Variantes

Poulet à la bière brune : Remplacez la bière blonde par une bière brune pour une saveur plus corsée et une couleur plus foncée.

Version aux champignons : Ajoutez 200g de champignons de Paris émincés après l’étape de dorure des échalotes.

Poulet aux herbes de Provence : Remplacez le bouquet garni par un mélange d’herbes de Provence pour une note méditerranéenne.

Version épicée : Ajoutez une pointe de paprika fumé ou une pincée de piment d’Espelette pour relever le plat.

Conseils et Astuces

Choix de la bière : Privilégiez une bière de qualité que vous boiriez. Une bière blonde légère convient parfaitement, évitez les bières trop amères.

Dorure du poulet : Ne surchargez pas la cocotte lors de la dorure. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration uniforme.

Cuisson lente : La cuisson à feu doux est essentielle pour obtenir une viande tendre et une sauce onctueuse.

Conservation de la crème : Ajoutez la crème en fin de cuisson pour éviter qu’elle ne caille.

Accompagnements

Féculents : Servez avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou des spätzles.

Légumes : Des haricots verts, des carottes glacées ou des brocolis vapeur s’accordent parfaitement.

Salade : Une salade verte simple avec une vinaigrette légère apporte de la fraîcheur au plat.

Pain : Du pain de campagne grillé pour saucer la délicieuse sauce.

Ce poulet à la bière et la moutarde est un plat généreux qui ravira toute la famille. La combinaison des saveurs maltées et piquantes crée une harmonie parfaite, tandis que la cuisson lente garantit une viande fondante. Simple à réaliser, cette recette peut être préparée à l’avance et se bonifie même en réchauffant. Un classique de la cuisine familiale qui ne manquera pas de devenir l’un de vos plats de référence.