La poichichade est un plat traditionnel du sud-ouest de la France, connu pour son mélange unique de saveurs et de textures. Originaire de la région basque, elle est devenue un incontournable de la cuisine française. Cette purée onctueuse de pois chiches à l’huile d’olive peut être servie comme trempette pour l’apéritif ou comme pâte à tartiner, ce qui en fait un hors-d’œuvre aussi simple que savoureux, avec seulement trois ingrédients.
⏱️ Préparation : 10 min | 🔥 Cuisson : 60 min | ❄️ Trempage : 12 h (une nuit) | 🍽️ Portions : 4-6 en apéro | 📊 Difficulté : Facile | 💰 Coût : Faible
Ingrédients
- 250 g de pois chiches secs
- 12 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faites tremper les pois chiches toute la nuit dans un saladier rempli d’eau du robinet.
- Le lendemain, égouttez-les, placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau du robinet.
- Mettez la casserole sur feu doux et laissez cuire pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps.
- Une fois la cuisson terminée, égouttez à nouveau les pois chiches et laissez-les refroidir à température ambiante.
- Placez-les dans le bol d’un mixeur et mixez pendant 30 secondes.
- Versez l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer, puis assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre.
- Servez votre poichichade avec du pain grillé ou des légumes croquants. Bon appétit à tous !
Conseils & astuces
- Versez l’huile d’olive petit à petit en filet, sans jamais arrêter le mixeur : c’est ce qui donne à la poichichade sa texture crémeuse et onctueuse, comme pour une mayonnaise.
- N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson des pois chiches si la texture vous semble trop épaisse.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût avant de servir.
- Préparez la poichichade la veille : elle n’en sera que meilleure une fois les saveurs bien développées au réfrigérateur.
Variantes
- Ajoutez une gousse d’ail et un peu de jus de citron pour une saveur plus proche du houmous.
- Parfumez avec du cumin ou du paprika fumé pour une touche plus épicée.
- Incorporez quelques olives noires dénoyautées pour varier les textures et les saveurs.
- Utilisez des pois chiches en conserve déjà cuits pour une version express, en sautant les étapes de trempage et de cuisson.
Conservation
La poichichade se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, couverte d’un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elle ne sèche en surface. Elle se congèle également bien jusqu’à 2 mois.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser des pois chiches en conserve pour gagner du temps ?
Oui, tout à fait. Rincez et égouttez environ 400 g de pois chiches en conserve (l’équivalent de 250 g de pois chiches secs cuits), puis passez directement à l’étape du mixage avec l’huile d’olive.
Pourquoi faire tremper les pois chiches toute une nuit ?
Le trempage permet de réhydrater les pois chiches secs et de réduire significativement leur temps de cuisson, tout en les rendant plus digestes.
Avec quoi peut-on déguster la poichichade ?
Elle se déguste traditionnellement avec du pain grillé ou des tranches de pain de campagne, mais convient aussi très bien en trempette avec des bâtonnets de légumes crus pour un apéritif plus léger.
