Poêlée de courgettes tomates et aubergines

Mis à jour le 8 août 2025 par Nicole

Cette recette originale de poêlée de courgettes tomates et aubergines vous transporte directement sous le soleil méditerranéen. Si vous vous demandez que faire avec courgette et autres légumes d’été, cette poêlée est la réponse parfaite ! Colorée, parfumée et riche en saveurs, cette poêlée de courgettes aubergines tomates combine harmonieusement les légumes de saison dans un plat à la fois simple et raffiné. Cette aubergine poivron tomate préparation est idéale pour sublimer vos légumes du potager tout en créant un accompagnement ou un plat principal délicieux et nutritif.

Temps de préparation :20 minutes
Temps de cuisson :25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 courgettes moyennes
• 1 aubergine moyenne
• 3 tomates bien mûres
• 1 poivron rouge ou jaune
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 bouquet de basilic frais
• 2 branches de thym
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Sel et poivre noir du moulin
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)

Préparation de la poêlée de courgettes tomates et aubergines :

Étape 1 : Préparation des légumes

1. Lavez tous les légumes. Coupez les courgettes en demi-lunes de 1 cm d’épaisseur.
2. Détaillez l’aubergine en cubes de 2 cm après l’avoir salée et laissée dégorger 15 minutes.
3. Émincez les oignons en lamelles et hachez finement l’ail.
4. Épépinez le poivron et coupez-le en lanières.
5. Concassez les tomates après les avoir pelées (plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante).

Étape 2 : Cuisson

1. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif.
2. Commencez par faire revenir les oignons 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Incorporez l’aubergine et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajoutez le poivron et les courgettes, poursuivez 5 minutes.
6. Incorporez les tomates concassées, les herbes et l’assaisonnement.
7. Laissez mijoter à feu doux 10-12 minutes en remuant délicatement.

Variantes de la Recette

Poêlée Courgette Aubergine Poivron Tomate au Four

Pour une Recette courgette aubergine poivron tomate au four, préchauffez votre four à 180°C. Disposez tous les légumes préparés dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive, assaisonnez et enfournez 35-40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Poêlée Aubergine Poivron Tomate Version Épicée

Ajoutez 1 cuillère à café de harissa, du paprika fumé et des piments frais pour une version relevée inspirée de la cuisine orientale.

Version Gratinée

En fin de cuisson, parsemez de fromage râpé (comté, parmesan) et passez quelques minutes sous le grill pour obtenir une surface dorée et croustillante.

Conseils et Astuces

• Astuce du chef :Faites dégorger l’aubergine avec du gros sel pendant 15 minutes pour éliminer l’amertume et éviter qu’elle absorbe trop d’huile.
• Cuisson parfaite :Ne surchargez pas la poêle et cuisez les légumes par étapes pour éviter qu’ils rendent trop d’eau.
• Conservation :Cette poêlée se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement.
• Texture optimale :Les légumes doivent rester légèrement croquants pour conserver leurs saveurs et leurs nutriments.

Accompagnements Suggérés

Cette poêlée de courgettes tomates et aubergines s’accorde parfaitement avec :

• Riz basmati ou riz complet
• Quinoa aux herbes
• Pâtes fraîches à l’huile d’olive
• Pain de campagne grillé
• Viandes grillées (agneau, poulet)
• Poissons méditerranéens (daurade, loup)
• Œufs pochés pour un brunch estival

Cette recette courgette aubergine tomates oignons incarne parfaitement l’art de cuisiner simple et savoureux. Véritable hymne aux légumes d’été, cette poêlée méditerranéenne transforme des ingrédients du quotidien en un plat généreux et coloré. Que ce soit en accompagnement ou en plat principal, cette recette originale courgette aubergine tomate séduira toute la famille par ses saveurs authentiques et sa simplicité d’exécution. N’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts et les légumes de saison disponibles !