Petites brioches aux pépites de chocolat

Mis à jour le 12 septembre 2025 par Nicole

Ces délicieuses petites brioches aux pépites de chocolat sont parfaites pour accompagner votre petit-déjeuner ou votre goûter. Leur texture aérienne et leur goût légèrement sucré, rehaussé par les éclats de chocolat, en font un régal irrésistible pour toute la famille. Cette recette traditionnelle vous permettra d’obtenir des brioches dorées et parfumées qui embaumeront votre cuisine d’un arôme délicieux.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 3h30

Temps de cuisson : 15-18 minutes

Ingrédients pour 8 petites brioches :

– 500g de farine T45 ou T55

– 80g de sucre en poudre

– 10g de sel fin

– 8g de levure boulangère fraîche (ou 3g de levure sèche)

– 3 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure

– 250ml de lait tiède

– 80g de beurre mou

– 150g de pépites de chocolat

– 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Préparation des petites brioches aux pépites de chocolat :

1. Activation de la levure : Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Pétrissage : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs battus et le mélange levure-lait. Pétrissez à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. Incorporation du beurre : Ajoutez le beurre mou par petits morceaux en continuant de pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. La pâte doit être souple et élastique.

4. Ajout des pépites : Incorporez délicatement les pépites de chocolat en veillant à bien les répartir dans la pâte.

5. Premier repos : Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever 2 heures à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume.

6. Façonnage : Dégazez la pâte et divisez-la en 8 portions égales. Façonnez chaque portion en boule et disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7. Second repos : Couvrez et laissez lever à nouveau 1h30.

8. Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez les brioches avec le mélange jaune d’œuf et lait. Enfournez 15-18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Variantes

– Brioches aux raisins secs : Remplacez les pépites de chocolat par 120g de raisins secs préalablement trempés dans du rhum.

– Version à l’orange : Ajoutez le zeste d’une orange et remplacez une partie du lait par du jus d’orange.

– Brioches pralinées : Incorporez 100g de pralines roses concassées pour une version lyonnaise.

– Aux fruits confits : Substituez les pépites par un mélange de fruits confits coupés en dés.

Conseils et astuces

– Température du lait : Veillez à ce que le lait soit tiède (37°C) pour activer correctement la levure sans la tuer.

– Pétrissage efficace : La pâte doit être bien pétrie pour développer le gluten et obtenir une texture aérienne.

– Conservation : Ces brioches se conservent 2-3 jours dans une boîte hermétique ou peuvent être congelées jusqu’à 1 mois.

– Test de cuisson : Les brioches sont cuites quand elles sonnent creux en tapotant le dessous.

– Répartition des pépites : Farinez légèrement les pépites avant de les incorporer pour éviter qu’elles tombent au fond.

Accompagnements

Ces petites brioches se dégustent parfaitement :

– Au petit-déjeuner avec un café ou un chocolat chaud

– Au goûter accompagnées d’un thé ou d’un verre de lait

– Légèrement réchauffées avec une noisette de beurre

– En dessert avec une boule de glace vanille

– Nature ou tartinées de confiture ou de pâte à tartiner

Ces petites brioches aux pépites de chocolat sont un véritable plaisir gourmand qui ravira petits et grands. Leur réalisation demande un peu de patience pour les temps de repos, mais le résultat en vaut largement la peine. N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et à partager ces délices faits maison avec vos proches.