Pesto rosso – Pesto rouge avec thermomix

Mis à jour le 31 août 2025 par Nicole

Le pesto rosso pesto rouge avec thermomix, est une délicieuse variante du célèbre pesto génois. Originaire d’Italie, cette sauce savoureuse tire sa couleur caractéristique des tomates séchées et des poivrons rouges. Plus doux et moins herbacé que son cousin vert, le pesto rosso apporte une richesse méditerranéenne incomparable à vos plats. Grâce au Thermomix, sa préparation devient un jeu d’enfant en quelques minutes seulement.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : Aucun

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 100g de tomates séchées à l’huile (égouttées)
• 50g de pignons de pin
• 50g de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail
• 15 feuilles de basilic frais
• 100ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 poivron rouge grillé (optionnel)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 1 pincée de piment d’Espelette (optionnel)

Préparation du pesto rosso pesto rouge avec thermomix :

1. Préparation des ingrédients : Égouttez les tomates séchées et épluchez l’ail.
2. Torréfaction des pignons : Placez les pignons dans le bol du Thermomix. Programmez 3 min / 100°C / vitesse 1. Réservez dans un bol.
3. Hachage de l’ail : Remettez le bol en place, ajoutez l’ail et hachez 3 sec / vitesse 7.
4. Ajout des ingrédients principaux : Ajoutez les tomates séchées, le poivron grillé (si utilisé), les pignons torréfiés et le basilic. Mixez 10 sec / vitesse 7.
5. Incorporation du parmesan : Ajoutez le parmesan et mixez 5 sec / vitesse 5.
6. Émulsion finale : Avec la spatule, raclez les parois. Ajoutez l’huile d’olive progressivement en programmant 30 sec / vitesse 4. La texture doit être crémeuse mais avec de petits morceaux.
7. Assaisonnement : Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec sel, poivre et piment d’Espelette.

Variantes

Pesto Rosso aux Noix

Remplacez les pignons par 60g de cerneaux de noix pour une saveur plus rustique.

Version Végan

Substituez le parmesan par 50g de levure nutritionnelle et 30g de noix de cajou trempées.

Pesto Rosso Sicilien

Ajoutez 10 olives noires dénoyautées et 1 cuillère à café de câpres pour un goût plus intense.

Version Épicée

Incorporez 1/2 piment rouge frais ou une pincée de piment rouge séché pour les amateurs de sensations fortes.

Conseils et Astuces

• Qualité des tomates : Choisissez des tomates séchées de qualité, conservées dans une huile d’olive parfumée.
• Pignons frais : Torréfiez toujours les pignons pour intensifier leur saveur. Surveillez attentivement car ils brunissent rapidement.
• Conservation : Le pesto se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique, recouvert d’une fine couche d’huile d’olive.
• Congélation : Vous pouvez congeler le pesto dans des bacs à glaçons pour des portions individuelles.
• Texture : Pour une texture plus lisse, augmentez le temps de mixage. Pour plus de croquant, diminuez-le.

Accompagnements

Pâtes

Mélangez 2-3 cuillères à soupe de pesto avec des pâtes chaudes (penne, spaghetti, gnocchis). Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier.

Bruschetta

Tartinez sur du pain grillé avec des tomates cerises et de la mozzarella fraîche.

Poissons et Viandes

Excellent avec du saumon grillé, du poulet rôti ou des escalopes de veau.

Légumes

Délicieux avec des courgettes grillées, des aubergines ou en sauce pour crudités.

Pizza

Utilisez comme base pour une pizza blanche avec des légumes méditerranéens.

Conservation et Utilisation

Le pesto rosso pesto rouge avec thermomix se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant une semaine. Veillez à toujours utiliser une cuillère propre pour éviter toute contamination. Une fine pellicule d’huile en surface est normale et protège le pesto de l’oxydation.

Ce pesto rosso pesto rouge avec thermomix vous permettra de revisiter vos plats classiques avec une touche méditerranéenne authentique. Sa préparation rapide et sa polyvalence en font un incontournable de la cuisine moderne. N’hésitez pas à adapter les proportions selon vos goûts et à expérimenter avec les différentes variantes proposées.