Mis à jour le 30 septembre 2025 par Nicole
La pâte de coings au Thermomix , aussi appelée cotignac ou gelée de coings, est une confiserie traditionnelle méditerranéenne qui transforme ce fruit automnal unique en une douceur sucrée et parfumée. Avec sa texture ferme et sa saveur délicatement fruitée, elle accompagne merveilleusement les fromages, se déguste nature ou agrémente vos plateaux de desserts. Grâce au Thermomix, la préparation devient un jeu d’enfant ! Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser cette délicieuse friandise dorée qui ravira petits et grands.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Temps de séchage : 24-48 heures
Ingrédients
1 kg de coings bien mûrs
600-800 g de sucre cristallisé (selon la texture souhaitée)
Le jus d’1 citron
500 ml d’eau
Sucre cristallisé pour l’enrobage (facultatif)
Préparation de la pâte de coings au Thermomix
Étape 1 : Préparation des coings
Lavez soigneusement les coings pour retirer le duvet qui les recouvre. Frottez-les bien sous l’eau froide. Coupez-les en quartiers sans les éplucher, retirez le cœur et les pépins. Coupez les quartiers en morceaux moyens.
Étape 2 : Cuisson des coings
Placez les morceaux de coings dans le bol du Thermomix avec 500 ml d’eau. Programmez 25 minutes à 100°C en vitesse 1. Les coings doivent être bien tendres et se défaire facilement.
Étape 3 : Mixage
Une fois la cuisson terminée, mixez les coings cuits : 1 minute à vitesse 9 pour obtenir une purée bien lisse et homogène. Vérifiez qu’il ne reste aucun morceau.
Étape 4 : Ajout du sucre
Ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron à la purée de coings. Programmez 40 minutes à 100°C en vitesse 2. La préparation doit épaissir considérablement et se détacher des parois du bol. Si nécessaire, prolongez de 5-10 minutes.
Étape 5 : Moulage
Huilez légèrement un plat rectangulaire (environ 20×30 cm) ou tapissez-le de papier sulfurisé légèrement huilé. Versez la pâte de coings encore chaude dans le moule. Lissez la surface avec une spatule humide pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 2 cm.
Étape 6 : Séchage
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis laissez sécher 24 à 48 heures dans un endroit sec et aéré. La surface doit former une croûte légère et la pâte doit être ferme au toucher.
Étape 7 : Découpe et finition
Une fois bien sèche, démoulez la pâte de coings sur une planche. Découpez-la en carrés, rectangles ou losanges à l’aide d’un couteau légèrement huilé. Roulez chaque morceau dans du sucre cristallisé pour les enrober complètement.
Variantes Gourmandes
Pâte de coings aux épices : Ajoutez 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle et 1 étoile de badiane lors de la cuisson des coings. Retirez les épices avant de mixer.
Pâte de coings à l’orange : Remplacez le jus de citron par du jus d’orange et ajoutez le zeste râpé d’une orange bio pour une note d’agrume plus douce.
Pâte de coings aux noix : Incorporez 100 g de cerneaux de noix finement hachés juste avant de verser dans le moule pour apporter du croquant.
Pâte de coings à la vanille : Ajoutez les graines d’une gousse de vanille lors de l’ajout du sucre pour une saveur délicatement parfumée.
Version bio intense : Gardez la peau des coings (bien lavée) pour obtenir une couleur plus foncée et une saveur plus prononcée.
Conseils de Réussite
Choix des coings : Sélectionnez des coings bien mûrs, jaunes et parfumés. Plus ils sont mûrs, plus la pâte sera parfumée et colorée.
Quantité de sucre : Pour une pâte plus ferme, utilisez 800 g de sucre. Pour une texture plus moelleuse, 600 g suffisent. Le sucre agit aussi comme conservateur.
Test de cuisson : La pâte est prête quand elle se détache des parois du bol et forme une masse compacte. Une goutte déposée sur une assiette froide doit figer rapidement.
Conservation optimale : Stockez les morceaux de pâte de coings dans une boîte hermétique, séparés par du papier sulfurisé, dans un endroit frais et sec. Elle se conserve plusieurs mois.
Couleur rosée : La couleur de la pâte varie du jaune orangé au rose saumon selon la variété de coings et le temps de cuisson. Plus vous cuisez, plus la couleur devient intense.
Astuces de Chef
Pour éviter les projections : Utilisez le gobelet doseur sur le couvercle du Thermomix pendant la cuisson avec le sucre, car la préparation peut bouillonner.
Démoulage facile : Humidifiez légèrement vos mains avant de manipuler la pâte de coings, elle collera moins.
Découpe nette : Huilez légèrement la lame de votre couteau entre chaque coupe pour obtenir des bords bien nets.
Recyclage des pépins : Ne jetez pas les pépins de coings ! Riches en pectine, ils peuvent être utilisés pour faire une gelée de coings en les faisant bouillir avec de l’eau et du sucre.
Test de fermeté : Si après séchage votre pâte est encore trop molle, remettez-la au four à 60°C pendant 1-2 heures, porte entrouverte, pour l’assécher davantage.
Version express : Pour accélérer le séchage, placez le moule près d’une source de chaleur douce (radiateur) ou dans un four éteint mais encore tiède.
Accompagnements Savoureux de la pâte de coings au thermomix
Plateau de fromages : La pâte de coings est le compagnon idéal des fromages de brebis (manchego, ossau-iraty), du comté, du beaufort ou du fromage de chèvre affiné. Le contraste sucré-salé est sublime.
Foie gras : Servez des petits cubes de pâte de coings avec du foie gras pour un mariage raffiné et festif.
Dessert simple : Dégustez-la nature avec un thé ou un café, comme une confiserie traditionnelle.
Accompagnement de viandes : Elle sublime les viandes rôties, notamment l’agneau, le canard ou le porc, comme un chutney fruité.
Tartinade originale : Faites fondre quelques morceaux dans un peu d’eau chaude pour obtenir une gelée à tartiner sur du pain frais beurré.
En pâtisserie : Incorporez de petits dés de pâte de coings dans des cakes, des muffins ou des biscuits pour une touche fruitée surprenante.
Conservation
La pâte de coings au thermomix enrobée de sucre se conserve 6 mois à 1 an dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Vous pouvez également la congeler jusqu’à 2 ans, emballée individuellement dans du film alimentaire.
La pâte de coings au Thermomix est une recette traditionnelle revisitée qui permet de profiter pleinement de ce magnifique fruit automnal. Simple à réaliser malgré le temps de préparation, elle offre une confiserie maison authentique et délicieuse qui impressionnera vos invités. Que ce soit pour accompagner un plateau de fromages raffiné, offrir en cadeau gourmand ou simplement se faire plaisir, cette pâte de coings dorée et parfumée trouvera toujours sa place dans votre cuisine. N’hésitez pas à expérimenter avec les différentes variantes et à adapter la recette selon vos goûts !
Pourquoi ma pâte de coings au thermomix ne durcit-elle pas ?
Plusieurs raisons possibles : pas assez de sucre, pas assez cuite, ou séchage insuffisant. Prolongez le temps de cuisson jusqu’à ce que la préparation se détache bien des parois, et laissez sécher plus longtemps dans un endroit sec.
Peut-on faire de la pâte de coings sans Thermomix ?
Absolument ! Cuisez les coings dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à tendreté, mixez au blender, puis remettez dans une casserole avec le sucre et faites cuire à feu moyen en remuant constamment pendant 40-60 minutes.
Faut-il éplucher les coings ?
Non, la peau contient beaucoup de pectine qui aide à la gélification. Contentez-vous de bien les laver pour retirer le duvet. La peau apporte aussi de la couleur.
Comment savoir si les coings sont assez mûrs ?
Les coings mûrs sont jaune doré, dégagent un parfum intense et fruité, et le duvet s’enlève facilement. Évitez les fruits verts ou trop durs.
La pâte de coings est-elle difficile à digérer ?
Non, au contraire ! Les coings cuits sont riches en fibres douces et favorisent la digestion. La pâte de coings était traditionnellement utilisée pour ses vertus digestives.
Puis-je réduire la quantité de sucre ?
Vous pouvez descendre jusqu’à 600 g de sucre pour 1 kg de coings, mais la conservation sera moins longue et la texture moins ferme. Le sucre est essentiel pour la gélification et la conservation.
Que faire si ma pâte de coings au thermomix est trop liquide après cuisson ?
Remettez-la à cuire 10-15 minutes supplémentaires au Thermomix à 100°C, vitesse 2. Le mélange doit vraiment être épais et se détacher des parois.
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