Mis à jour le 1 septembre 2025 par Nicole
La pâte à tarte Thermomix révolutionne la pâtisserie domestique. En quelques minutes seulement, vous obtiendrez une pâte parfaitement homogène, sans effort et sans salir plusieurs ustensiles. Cette méthode garantit une texture idéale grâce au pétrissage contrôlé de l’appareil, évitant le sur-travail de la pâte qui pourrait la rendre élastique. Que vous soyez débutant ou pâtissier expérimenté, cette recette vous permettra de réaliser des tartes salées et sucrées avec une base parfaite à chaque fois.
Ingrédients
– 250 g de farine tout usage
– 125 g de beurre froid, coupé en cubes
– 1 œuf entier
– 50 ml d’eau froide
– 1 cuillère à café de sel (pour pâte salée) ou 30 g de sucre (pour pâte sucrée)
Préparation de la pâte à tarte Thermomix :
Étape 1 : Préparation du beurre
Placez le beurre froid coupé en cubes dans le bol du Thermomix. Mixez 10 secondes à vitesse 8 pour obtenir des petits morceaux.
Étape 2 : Ajout des ingrédients secs
Ajoutez la farine et le sel (ou sucre selon la version). Mélangez 15 secondes à vitesse 6.
Étape 3 : Incorporation des liquides
Ajoutez l’œuf et l’eau froide. Pétrissez 20 secondes avec la fonction pétrissage. La pâte doit former une boule homogène sans être collante.
Étape 4 : Repos
Sortez la pâte, formez une boule, aplatissez légèrement et enveloppez dans du film plastique. Laissez reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes.
Étape 5 : Étalage et cuisson
Étalez sur un plan fariné, disposez dans votre moule et piquez à la fourchette. Pour une cuisson à blanc : 180°C pendant 15 minutes avec des légumes secs.
Variantes
Pâte Brisée aux Herbes
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’herbes séchées (thym, romarin, origan) à l’étape 2 pour des tartes salées parfumées.
Pâte Sucrée à la Vanille
Remplacez le sel par 30 g de sucre et ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille avec les liquides.
Pâte sans Gluten
Remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten (riz, amande, tapioca) dans les mêmes proportions.
Pâte Chocolatée
Remplacez 30 g de farine par 30 g de cacao en poudre non sucré pour des tartes au chocolat.
Conseils et Astuces
Temperature Control : Le beurre doit être froid mais pas dur comme du béton. Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation.
Hydratation : Si la pâte semble trop sèche, ajoutez l’eau cuillère par cuillère. Trop d’eau rendra la pâte difficile à étaler.
Repos essentiel : Ne négligez jamais le temps de repos. Il permet au gluten de se détendre et facilite l’étalage.
Étalage parfait : Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte colle et faciliter le transfert dans le moule.
Conservation : La pâte se conserve 3 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.
Réparation : Si la pâte se fissure lors de l’étalage, humidifiez légèrement et soudez avec les doigts.
Accompagnements Suggérés
Pour Tartes Salées
– Quiche lorraine classique avec lardons et fromage
– Tarte aux légumes de saison (courgettes, tomates, poivrons)
– Tarte aux champignons et chèvre
– Tarte à l’oignon caramélisé
Pour Tartes Sucrées
– Tarte aux pommes à l’ancienne
– Tarte au citron meringuée
– Tarte aux fruits rouges
– Tarte Tatin renversée
Sauces et Garnitures
– Crème pâtissière pour tartes aux fruits
– Appareil à quiche (œufs, crème, lait)
– Compotes de fruits maison
– Ganache chocolat pour tartes gourmandes
Dépannage Courant
Pâte trop friable : Ajoutez quelques gouttes d’eau froide et pétrissez délicatement.
Pâte trop collante : Incorporez un peu de farine et laissez reposer plus longtemps au frais.
Pâte qui rétrécit : Respectez le temps de repos et évitez de trop étirer la pâte lors de l’étalage.
Cette recette de pâte à tarte Thermomix simplifie considérablement la préparation de vos créations pâtissières. La régularité du résultat et la facilité d’exécution en font un indispensable pour tous les amoureux de tartes maison. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes proposées pour personnaliser vos créations selon vos goûts et les saisons.
Puis-je préparer la pâte à tarte Thermomix à l’avance ?
Oui, elle se conserve parfaitement 48h au réfrigérateur ou peut être congelée jusqu’à 3 mois.
Comment éviter que ma pâte soit dure ?
Ne pas trop pétrir et respecter les temps indiqués. Le sur-pétrissage développe trop le gluten.
Ma pâte colle au rouleau, que faire ?
Farinez généreusement le plan de travail et le rouleau, ou étalez entre deux papiers sulfurisés.
Peut-on faire cette recette sans œuf ?
Oui, remplacez l’œuf par 30 ml d’eau supplémentaire, mais la pâte sera moins dorée.
À quelle température cuire une tarte ?
Généralement 180-200°C selon la garniture. Précuisez le fond 15 minutes à blanc pour éviter qu’il soit détrempé.
Comment savoir si ma pâte à tarte est prête ?
Elle doit former une boule homogène qui ne colle pas aux parois du bol et se tient bien sans s’effriter.
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