Mis à jour le 14 septembre 2025 par Nicole
Ces délicieux pancakes de pommes de terre à la poêle, aussi appelés galettes de pommes de terre ou rösti, sont un plat réconfortant qui transforme de simples pommes de terre en une création croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Parfaits pour un petit-déjeuner copieux, un brunch dominical ou même un accompagnement savoureux, ces pancakes dorés séduiront toute la famille avec leur texture irrésistible et leur goût authentique.
Ingrédients (4 personnes)
Pour les pancakes :
– 800g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Monalisa)
– 1 œuf battu
– 3 cuillères à soupe de farine
– 1 petit oignon finement haché (optionnel)
– 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
– Sel et poivre noir du moulin
– 4 à 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de beurre
Pour la garniture :
– Quelques feuilles de salade verte
– Crème fraîche épaisse (optionnel)
Préparation des pancakes de pommes de terre à la poêle
Étape 1 : Préparation des pommes de terre
Lavez et épluchez les pommes de terre. Râpez-les grossièrement à l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot culinaire. Placez les pommes de terre râpées dans un torchon propre et pressez fortement pour extraire le maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour obtenir des pancakes bien croustillants.
Étape 2 : Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre essorées avec l’œuf battu, la farine, l’oignon haché (si utilisé), la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène qui se tient.
Étape 3 : Cuisson des pancakes
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Avec vos mains légèrement humides, formez des petits tas de mélange (environ 3-4 cuillères à soupe par pancake) et aplatissez-les délicatement dans la poêle. Cuisez 4-5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Étape 4 : Finition
Égouttez sur du papier absorbant et servez immédiatement, garnis de quelques feuilles de salade fraîche.
Variantes Créatives
Pancakes aux herbes : Ajoutez du persil, de l’aneth ou du thym frais à la préparation.
Version gratinée : Incorporez 50g de gruyère ou de comté râpé dans la pâte.
Pancakes épicés : Relevez avec une pincée de paprika fumé ou de cumin.
Variante sucrée-salée : Ajoutez quelques lardons grillés et un soupçon de muscade.
Conseils et Astuces
L’art de l’égouttage : Plus vous extrairez d’eau des pommes de terre, plus vos pancakes seront croustillants. N’hésitez pas à les laisser dégorger 10 minutes avec du sel avant de les essorer.
Choix des pommes de terre : Privilégiez les variétés à chair ferme qui se tiennent mieux à la cuisson et évitent de se déliter.
Temperature de cuisson : Un feu moyen est idéal. Trop fort, l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit.
Conservation de la chaleur : Pour servir plusieurs pancakes chauds simultanément, gardez-les au four préchauffé à 120°C sur une grille.
Astuce du chef : Ajoutez une pincée de fécule de pomme de terre pour une texture encore plus croustillante.
Accompagnements Parfaits
Ces pancakes de pommes de terre à la poêle se marient délicieusement avec de nombreux accompagnements selon le moment de consommation. Pour un petit-déjeuner, servez-les avec des œufs brouillés, du bacon croustillant ou du saumon fumé. En version apéritif, proposez-les avec de la crème fraîche aux herbes, du fromage blanc à l’échalote ou même un peu de caviar pour une touche luxueuse.
Pour un repas plus consistant, accompagnez-les d’une salade verte croquante, de légumes grillés ou d’une compotée d’oignons. Les saveurs nordiques se marient parfaitement : aneth, crème aigre et cornichons à l’aneth.
Ces pancakes de pommes de terre à la poêle représentent la quintessence de la cuisine de comfort food : simples dans leur conception, mais extraordinaires dans leur résultat. Leur secret réside dans la qualité des pommes de terre choisies et le soin apporté à leur préparation. Une fois maîtrisée, cette recette devient un incontournable de votre répertoire culinaire, parfaite pour transformer un repas ordinaire en moment gourmand.
La beauté de ces pancakes réside également dans leur polyvalence : ils s’adaptent à toutes les occasions et se déclinent selon vos envies et les produits de saison disponibles.
Puis-je préparer les pancakes à l’avance ?
Il est préférable de les servir immédiatement pour conserver leur croustillant. Cependant, vous pouvez préparer la pâte 2 heures à l’avance en la gardant au réfrigérateur.
Comment réchauffer des pancakes de pommes de terre ?
Réchauffez-les au four à 180°C pendant 5-7 minutes ou repassez-les rapidement à la poêle avec un peu d’huile.
Peut-on congeler ces pancakes de pommes de terre à la poêle ?
Oui, une fois cuits et refroidis, ils se congèlent très bien. Réchauffez-les directement du congélateur au four.
Que faire si mes pancakes se délitent ?
Ajoutez un peu plus de farine ou un œuf supplémentaire pour lier la préparation. Vérifiez aussi que les pommes de terre sont bien essorées.
Quelle huile utiliser pour la cuisson ?
L’huile de tournesol ou d’arachide supportent bien la cuisson. Le beurre apporte plus de goût mais attention à ne pas le faire brûler.
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