Pains briochés ultra moelleux

Mis à jour le 12 septembre 2025 par Nicole

Ces délicieux pains briochés dorés sont l’incarnation parfaite du pain artisanal fait maison. Avec leur mie moelleuse et leur croûte brillante parsemée de gros sel, ils apportent une touche de raffinement à vos repas. Cette recette traditionnelle française transforme des ingrédients simples en véritables petites merveilles boulangères, parfaites pour accompagner vos plats ou à déguster simplement avec du beurre frais.

Temps de préparation :30 minutes

Temps de repos :3h30

Temps de cuisson :15-20 minutes

Ingrédients pour 6 pains briochés :

– 500g de farine de blé T45 ou T55

– 10g de levure boulangère fraîche (ou 5g de levure sèche)

– 80g de sucre en poudre

– 10g de sel fin

– 3 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure

– 250ml de lait tiède

– 100g de beurre doux ramolli

– Gros sel de mer pour la finition

Préparation des pains briochés

Étape 1 : Préparation de la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre. Creusez un puits au centre et ajoutez la levure émiettée. Versez le lait tiède et mélangez délicatement. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.

Étape 2 : Pétrissage

Ajoutez les 3 œufs entiers et le sel. Pétrissez à la main ou au robot pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Incorporez progressivement le beurre ramolli et continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires.

Étape 3 : Premier repos

Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez d’un linge humide et laissez lever 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 4 : Façonnage

Dégazez la pâte et divisez-la en 6 portions égales. Façonnez chaque portion en boule bien lisse en repliant les bords vers le dessous. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en espaçant bien.

Étape 5 : Second repos

Couvrez d’un linge et laissez lever 1h30 jusqu’à ce que les pains doublent à nouveau de volume.

Étape 6 : Cuisson

Préchauffez le four à 200°C. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez délicatement chaque pain avec cette dorure et parsemez de gros sel. Enfournez pour 15-20 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Variantes

Pains briochés aux graines :Remplacez le gros sel par un mélange de graines de sésame, pavot et tournesol.

Version sucrée :Supprimez le sel de finition et saupoudrez de sucre perlé avant cuisson.

Pains aux herbes :Incorporez des herbes de Provence dans la pâte et terminez avec du sel aux herbes.

Mini-brioches individuelles :Divisez la pâte en 12 portions pour obtenir de petites brioches parfaites pour l’apéritif.

Conseils et Astuces

– Température du lait :Il doit être tiède (37°C), ni trop chaud pour ne pas tuer la levure, ni trop froid pour bien l’activer.

– Test de la pâte :Elle est prête quand elle se détache des parois du bol et forme une boule élastique.

– Conservation :Ces pains se conservent 2-3 jours dans un sac plastique ou se congèlent parfaitement.

– Réchauffage :Passez-les 2 minutes au four tiède pour retrouver leur moelleux.

Accompagnements

Ces pains briochés s’accordent merveilleusement avec de nombreux mets. Servez-les tièdes avec du foie gras pour un apéritif raffiné, ou accompagnez-les de soupes veloutées. Ils sont également délicieux simplement beurrés au petit-déjeuner ou farcis de jambon-fromage pour un en-cas gourmand. Pour une version sucrée, tartinez-les de confiture artisanale ou de pâte à tartiner.

Cette recette de pains briochés dorés vous garantit un résultat professionnel avec des ingrédients accessibles. Le secret réside dans le respect des temps de repos et la qualité du pétrissage. Une fois maîtrisée, cette technique vous ouvrira les portes de nombreuses créations boulangères. N’hésitez pas à adapter les garnitures selon vos goûts et l’occasion.