Omelette aux pommes de terre

Mis à jour le 4 septembre 2025 par Nicole

L’omelette aux pommes de terre, aussi connue sous le nom de « tortilla española » en Espagne, est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Cette préparation simple mais savoureuse transforme des ingrédients basiques – œufs et pommes de terre – en un mets réconfortant et nutritif. Parfaite pour un repas rapide, un pique-nique ou un dîner léger, cette omelette épaisse se déguste aussi bien chaude que froide.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Ingrédients Pour 4 personnes :

– 6 œufs moyens

– 4 pommes de terre moyennes (environ 600g)

– 1 oignon moyen (facultatif)

– 100ml d’huile d’olive extra vierge

– Sel et poivre du moulin

– 1 pincée de persil frais pour la garniture

Préparation de l’omelette aux pommes de terre

Étape 1 : Préparation des pommes de terre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines d’environ 3-4mm d’épaisseur. Si vous utilisez un oignon, émincez-le finement.

Étape 2 : Cuisson des légumes

Dans une poêle antiadhésive de 24cm de diamètre, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre et l’oignon si désiré. Cuisez pendant 15-20 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas dorées.

Étape 3 : Préparation des œufs

Pendant ce temps, battez les œufs dans un grand bol avec une pincée de sel et de poivre.

Étape 4 : Mélange

Égouttez les pommes de terre (réservez l’huile) et incorporez-les délicatement aux œufs battus. Laissez reposer 2-3 minutes.

Étape 5 : Cuisson de l’omelette

Remettez 2 cuillères à soupe d’huile réservée dans la poêle. Versez le mélange œufs-pommes de terre. Cuisez à feu doux pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que le dessous soit pris.

Étape 6 : Retournement

Placez une assiette plate sur la poêle, retournez rapidement l’omelette sur l’assiette, puis faites-la glisser côté cru dans la poêle. Cuisez encore 5-8 minutes.

Variantes

Omelette aux légumes : Ajoutez des poivrons rouges, des courgettes ou des champignons sautés.

Version aux herbes : Incorporez du basilic, de la ciboulette ou du thym frais dans les œufs battus.

Omelette au fromage : Parsemez de fromage râpé (manchego, gruyère) avant le retournement.

Variante chorizo : Ajoutez des dés de chorizo doux avec les pommes de terre.

Conseils et Astuces

Choix des pommes de terre : Privilégiez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte pour éviter qu’elles se délitent.

Temperature de l’huile : L’huile ne doit pas être trop chaude pour éviter que les pommes de terre brunissent avant d’être cuites à cœur.

Technique du retournement : Si vous n’êtes pas à l’aise avec le retournement à l’assiette, terminez la cuisson au four à 180°C pendant 5-8 minutes.

Conservation de l’huile : L’huile utilisée pour cuire les pommes de terre peut être filtrée et réutilisée.

Texture parfaite : L’omelette doit rester légèrement baveuse au centre pour une texture optimale.

Accompagnements

Salade verte : Une salade de roquette ou de mesclun avec une vinaigrette légère.

Tomates cerises : Quelques tomates cerises coupées en deux avec un filet d’huile d’olive.

Pain grillé : Des tranches de pain de campagne légèrement grillées.

Gazpacho : Un gazpacho frais en entrée pour un repas typiquement espagnol.

Fromage frais : Un peu de fromage de chèvre frais ou de ricotta en accompagnement.

Conservation

L’omelette aux pommes de terre se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire. Elle peut se déguster froide, à température ambiante ou réchauffée à la poêle.

L’omelette aux pommes de terre est un plat intemporel qui séduit par sa simplicité et son goût authentique. Maîtriser cette recette, c’est s’assurer d’avoir toujours une option délicieuse et nourrissante sous la main. Que ce soit pour un brunch dominical, un pique-nique ou un dîner improvisé, cette omelette épaisse et moelleuse saura satisfaire tous les palais. N’hésitez pas à expérimenter avec les variantes pour personnaliser cette recette selon vos goûts.