Muffins de potimarron et amandes : si moelleux et délicieux.

Mis à jour le 9 septembre 2025 par Nicole

Les muffins de potimarron et amandes incarnent parfaitement l’esprit de l’automne avec leur couleur dorée chaleureuse et leur texture moelleuse. Cette recette marie subtilement la douceur naturelle du potimarron à la délicatesse croquante des amandes effilées, créant une pâtisserie réconfortante et nutritive. Ces petits gâteaux individuels sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter familial ou même comme dessert léger. Le potimarron apporte non seulement une saveur délicate mais aussi de précieux nutriments, tandis que les amandes ajoutent une dimension gustative et visuelle irrésistible.

Ingrédients (pour 12 muffins)

Pour la pâte :

– 400g de chair de potimarron cuite

– 250g de farine

– 2 œufs

– 120ml d’huile végétale neutre

– 100g de sucre roux

– 1 sachet de levure chimique (11g)

– 1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices

– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

– 1 pincée de sel

– 80ml de lait

– 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture :

– 60g d’amandes effilées

– 2 cuillères à soupe de sucre roux pour saupoudrer

Préparation de muffins de potimarron et amandes

Étape 1 : Préparation du potimarron (20 minutes)

Coupez le potimarron en morceaux, retirez la peau et les graines. Faites cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Écrasez-le en purée lisse et laissez refroidir.

Étape 2 : Préparation de la pâte (15 minutes)

Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, les épices, la cannelle et le sel. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l’huile, le lait, l’extrait de vanille et la purée de potimarron refroidie.

Étape 3 : Assemblage (5 minutes)

Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne pas trop mélanger pour éviter des muffins durs.

Étape 4 : Cuisson (25 minutes)

Répartissez la pâte dans des moules à muffins beurrés ou avec des caissettes. Parsemez d’amandes effilées et d’un peu de sucre roux. Enfournez pour 22-25 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.

Variantes

Muffins vegan : Remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau, et utilisez du lait végétal.

Version chocolatée : Ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à la pâte pour une gourmandise supplémentaire.

Muffins salés : Réduisez le sucre à 50g et ajoutez du fromage râpé, des herbes de Provence et quelques dés de lardons.

Aux fruits secs : Incorporez des cranberries séchées, des raisins secs ou des abricots secs coupés en petits morceaux.

Conseils et Astuces

Texture parfaite : La purée de potimarron doit être bien égouttée pour éviter une pâte trop humide. Si nécessaire, laissez-la s’égoutter dans une passoire fine.

Mélange délicat : Mélangez la pâte à la spatule en effectuant des mouvements du bas vers le haut, sans insister. Une pâte légèrement grumeleuse donnera des muffins plus moelleux.

Test de cuisson : Les muffins sont prêts quand ils reprennent leur forme après une légère pression du doigt sur le dessus.

Conservation : Ces muffins se conservent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, ou peuvent être congelés pendant un mois.

Accompagnements

Ces muffins se dégustent idéalement tièdes avec une noisette de beurre demi-sel. Pour un petit-déjeuner complet, servez-les avec un café ou un thé chai épicé. En dessert, accompagnez-les d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise légère. Pour une version plus gourmande, un glaçage au cream cheese parfumé à l’orange sublime ces petits gâteaux.

Ces muffins de potimarron et amandes représentent l’essence même de la pâtisserie automnale réconfortante. Leur préparation simple en fait un incontournable pour les boulangers amateurs, tandis que leur saveur sophistiquée ravira les palais les plus exigeants. Cette recette transforme un légume humble en délicieux dessert, prouvant que la cuisine de saison peut être à la fois saine et gourmande. N’hésitez pas à adapter cette base selon vos goûts et à partager ces petites merveilles dorées avec vos proches.