Ces délicieux muffins aux framboises fraîches représentent l’alliance parfaite entre la douceur d’une pâte moelleuse et l’acidité rafraîchissante des fruits rouges. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, offre un résultat professionnel digne des meilleures pâtisseries. Les framboises éclatent délicatement à la cuisson, créant des poches de saveur intense qui contrastent magnifiquement avec la mie tendre et aérée.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour les muffins :
250 g de farine tout usage
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
80 ml d’huile végétal neutre
1 œuf de taille moyenne
240 ml de lait entier à température ambiante
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150g de framboises fraîches (+ quelques-unes pour la décoration)
1 cuillère à soupe de farine (pour enrober les framboises)
Pour la finition :
Sucre glace pour saupoudrer
Framboises fraîches supplémentaires
Quelques feuilles de menthe fraîche
Comment faire la recette des muffins aux framboises fraîches :
Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Graissez soigneusement 12 moules à muffins avec du beurre ou tapissez-les de caissettes en papier. Cette étape est cruciale pour éviter que vos muffins n’accrochent.
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Le tamisage garantit une texture homogène et évite les grumeaux dans la pâte finale.
Enrobez délicatement les framboises avec une cuillère à soupe de farine. Cette technique empêche les fruits de couler au fond pendant la cuisson et assure leur répartition uniforme.
Assemblage et cuisson
Dans un autre récipient, fouettez énergiquement l’œuf, puis incorporez l’huile, le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs.
Mélangez délicatement avec une spatule en bois, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut.
Attention : ne travaillez pas trop la pâte, elle doit rester légèrement grumeleuse pour garantir des muffins moelleux.
Incorporez les framboises enfarinées en soulevant délicatement la pâte pour les répartir uniformément sans les écraser.
Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant aux 2/3 pour permettre aux muffins de bien gonfler.
Déposez quelques framboises supplémentaires sur le dessus de chaque muffin.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les sommets soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre ressorte avec quelques miettes humides.
Finition et présentation
Laissez refroidir 5 minutes dans les moules avant de démouler sur une grille. Cette pause évite que les muffins se brisent en sortant du moule.
Une fois complètement refroidis, saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Décorez avec des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe pour une présentation professionnelle.
Conseils d’Expert
Pour des résultats optimaux, utilisez des framboises ni trop mûres ni trop fermes. Les fruits trop mous s’écraseront pendant le mélange, tandis que les fruits trop durs ne libéreront pas assez de jus. Si vous utilisez des framboises congelées, ne les décongelez pas et ajoutez 2-3 minutes de cuisson supplémentaires.
La clé du succès réside dans le mélange minimal de la pâte.
Dès que vous ne voyez plus de farine sèche, arrêtez de mélanger. Une pâte légèrement grumeleuse donnera des muffins plus tendres qu’une pâte parfaitement lisse.
Ces muffins se conservent 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou peuvent être congelés jusqu’à 3 mois.
Pour les réchauffer, passez-les 30 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150°C.
Cette recette éprouvée garantit des muffins moelleux et savoureux, parfaits pour accompagner un thé ou un café, ou pour un petit-déjeuner gourmand qui ravira toute la famille.
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