Ces muffins à l’avoine et bananes sont une option gourmande et saine pour le petit-déjeuner ou la collation, préparés sans farine grâce aux flocons d’avoine mixés qui donnent tout le liant à la pâte. La banane apporte une douceur naturelle, tandis que la cannelle et l’extrait de vanille parfument délicatement l’ensemble. Un vrai plaisir simple à préparer en un seul mixage, à 3 SP par part, à déguster avec un café ou un jus de fruits.
⏱ Préparation : 15 min | 🔥 Cuisson : 15 min | 🍽 Pour : 12 muffins (3 SP par part) | 👩🍳 Difficulté : Facile | 💶 Coût : Économique
Ingrédients
- 12 cl de lait d’amande
- 6 cl de sirop d’érable
- 2 c. à c. d’extrait de vanille
- 50 g de beurre d’amande
- 2 bananes
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1/4 c. à c. de sel
- 2 c. à c. de levure
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 2 c. à s. de graines de lin moulues
- 180 g de flocons d’avoine à l’ancienne (dont 1 c. à s. réservée pour la garniture)
Préparation
Étape 1 : préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C et beurrez légèrement votre moule à muffins pour 12 unités.
Étape 2 : le mélange
Versez le lait d’amande dans le bol de votre mixeur, puis ajoutez le sirop d’érable, la vanille, le beurre d’amande, les bananes coupées en rondelles, le vinaigre, la levure, la cannelle, le sel, le lin et l’avoine.
Étape 3 : le mixage
Mixez le tout à haute vitesse pendant 75 secondes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 4 : le remplissage
Remplissez les alvéoles du moule à muffins avec la pâte, sans dépasser les 3/4 de leur hauteur.
Étape 5 : la garniture et la cuisson
Saupoudrez la pâte d’un peu de flocons d’avoine réservés, puis enfournez pour 15 minutes de cuisson.
Étape 6 : le démoulage
Laissez refroidir, démoulez et servez avec un jus de fruits ou une tasse de café.
Conseils & astuces
- Ne pas trop remplir les alvéoles : respecter les 3/4 de hauteur permet à la pâte de bien gonfler sans déborder.
- Bananes bien mûres : elles apportent plus de douceur naturelle et se mixent plus facilement.
- Moule en silicone : il facilite grandement le démoulage de ces muffins sans farine, plus fragiles qu’une pâte classique.
- Vérifier la cuisson : plantez un cure-dent au centre d’un muffin ; il doit ressortir sec.
Variantes
Vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat noir à la pâte pour une version plus gourmande, ou des noix concassées pour du croquant. Une pincée de muscade en plus de la cannelle apporte également une note plus chaleureuse, façon pain d’épices.
Conservation
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils se congèlent également très bien, individuellement, jusqu’à 2 mois — pratique pour un petit-déjeuner rapide à décongeler.
Questions fréquentes
Ces muffins contiennent-ils de la farine ?
Non, cette recette n’utilise pas de farine : les flocons d’avoine mixés donnent tout le liant nécessaire à la pâte, pour un résultat sans gluten si vous utilisez des flocons certifiés sans gluten.
Combien de SP contiennent ces muffins ?
Cette recette donne 12 muffins et représente 3 SP par part, ce qui en fait une collation ou un petit-déjeuner compatible avec un programme Weight Watchers.
Peut-on congeler ces muffins ?
Oui, ils se congèlent très bien individuellement jusqu’à 2 mois, ce qui permet de les décongeler un par un selon les besoins.
