La mousse aux fraises facile est un dessert léger et onctueux, parfait pour mettre en valeur les fraises de saison. Cette version maison, sans conservateurs ni arômes artificiels, associe le goût frais des fraises à une texture aérienne et fondante. C’est un classique des desserts fruités, souvent servi en fin de repas pour sa fraîcheur et sa légèreté.
En cuisine, la réussite d’une mousse repose sur trois piliers : la qualité des fruits, l’équilibre entre sucre et acidité, et la maîtrise des textures. En respectant cette recette testée et validée par des passionnés de gastronomie, vous obtiendrez une mousse crémeuse, parfumée, et visuellement élégante, sans gélatine artificielle.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients de la recette :
300 g de fraises fraîches (de préférence françaises et bien mûres)
60 g de sucre en poudre (ajustable selon l’acidité des fraises)
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 feuilles de gélatine (4 g) ou 2 g d’agar-agar si version végétarienne
200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum), bien froide
1 blanc d’œuf (optionnel, pour plus de légèreté)
Quelques fraises pour la décoration (facultatif)
Comment faire la recette de mousse aux fraises facile :
Préparer les fraises
Lavez les fraises rapidement sous un filet d’eau froide, équeutez-les puis coupez-les en morceaux.
Mixez-les finement dans un blender ou avec un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un coulis homogène.
Cuire et sucrer le coulis
Versez le coulis de fraises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Faites chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant doucement.
Cette étape concentre les arômes et adoucit l’acidité du fruit.
Incorporer la gélatine
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour les ramollir.
Hors du feu, incorporez-les bien essorées dans le coulis chaud.
Remuez jusqu’à parfaite dissolution.
Laissez ensuite tiédir à température ambiante.
Astuce : L’ajout de gélatine permet à la mousse de tenir sans devenir trop ferme.
Pour une version végétarienne, utilisez de l’agar-agar (à cuire brièvement avec le coulis).
Monter la crème fouettée
Dans un saladier bien froid (placé au congélateur 10 minutes), montez la crème liquide en chantilly ferme à l’aide d’un fouet électrique.
Elle doit former des pics fermes mais souples.
Monter le blanc d’œuf (facultatif)
Pour une texture encore plus mousseuse, vous pouvez battre un blanc d’œuf en neige ferme.
Cette étape est facultative mais recommandée si vous aimez les mousses très aériennes.
Mélanger délicatement
Ajoutez le coulis de fraises tiède à la crème fouettée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule pour ne pas casser la texture.
Si vous utilisez un blanc en neige, incorporez-le en dernier, toujours délicatement.
Répartir et réfrigérer
Versez la mousse dans des verrines ou ramequins.
Lissez la surface à la spatule et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement 4, pour que la mousse prenne.
Servir et décorer
Avant de servir, vous pouvez décorer chaque verrine avec une fraise fraîche coupée, quelques feuilles de menthe, ou même un peu de coulis réservé.
Servez bien frais.
Conseils
Choix des fraises : Préférez des variétés parfumées comme la Gariguette, la Mara des bois ou la Cléry. Goûtez-les avant pour ajuster le sucre si besoin.
Hygiène : Pour l’utilisation du blanc d’œuf cru, privilégiez un œuf très frais et d’origine contrôlée. Sinon, utilisez du blanc pasteurisé.
Végétarien ou sans œuf : Il est possible de ne pas utiliser le blanc d’œuf, ou de le remplacer par un substitut végétal (aquafaba monté en neige par exemple).
Texture : La crème fouettée apporte la richesse, le blanc en neige la légèreté. Ajustez selon vos préférences.
Variantes à tester
Mousse fraise-vanille : Ajoutez les graines d’une gousse de vanille dans le coulis.
Version allégée : Utilisez de la crème à 20% MG et réduisez le sucre.
Version glacée : Versez la mousse dans des moules en silicone et placez-les au congélateur pour obtenir des entremets glacés individuels.
Conclusion
La mousse crémeuse aux fraises est une recette simple mais raffinée, qui sublime le goût naturel des fraises. Elle séduit par sa texture légère et sa fraîcheur. Facile à réaliser à la maison, elle convient aussi bien pour un dîner en famille que pour une occasion festive. En suivant cette méthode pas à pas, vous obtiendrez une mousse équilibrée, stable et délicieusement fruitée.