Cette élégante mousse au chocolat aux framboises représente l’alliance parfaite entre la richesse du cacao et la fraîcheur acidulée des fruits rouges. Présentée en verrines avec une base crémeuse blanche et une mousse chocolatée, ce dessert sophistiqué impressionnera vos invités tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs. La texture aérienne de la mousse contraste délicieusement avec le croquant des noix, créant une symphonie de saveurs et de textures qui ravira les papilles les plus exigeantes.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la base crémeuse :
200 g de mascarpone ou fromage blanc épais
3 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
100 ml de crème liquide entière (30% MG)
Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
60 g de sucre en poudre
300 ml de crème liquide entière
1 pincée de sel
Pour la garniture :
200 g de framboises fraîches
100 g de cerneaux de noix concassés
Quelques feuilles de menthe fraîche
Copeaux de chocolat (optionnel)
Comment faire la recette de la mousse au chocolat aux framboises :
Préparation de la base crémeuse
Commencez par fouetter la crème liquide en chantilly ferme dans un saladier bien froid.
Dans un autre récipient, mélangez délicatement le mascarpone avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporez ensuite la chantilly à la préparation au mascarpone en soulevant la masse pour conserver l’aspect aérien.
Répartissez cette base dans le fond de vos six verrines et réservez au réfrigérateur.
Réalisation de la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
Laissez-le tiédir légèrement. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Dans un saladier séparé, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporez le chocolat fondu aux jaunes d’œufs sucrés en mélangeant énergiquement pour éviter que le chocolat ne fige.
Montez la crème liquide en chantilly souple.
Ajoutez délicatement un tiers des blancs en neige à la préparation chocolatée pour la détendre, puis incorporez le reste des blancs et la chantilly en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut pour préserver la texture aérienne.
Assemblage et finition
Versez la mousse au chocolat sur la base crémeuse dans chaque verrine, en lissant délicatement la surface avec le dos d’une cuillère.
Placez les verrines au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit pour une texture optimale.
Au moment de servir, disposez harmonieusement les framboises fraîches sur le dessus de chaque verrine.
Parsemez de cerneaux de noix concassés pour apporter du croquant.
Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de chocolat pour intensifier la gourmandise.
Conseils du chef
Pour une mousse parfaitement aérienne, veillez à ce que tous vos ustensiles soient parfaitement propres et secs, particulièrement pour monter les blancs en neige. La température du chocolat fondu ne doit pas être trop élevée pour éviter de « cuire » les œufs lors de l’incorporation.
Cette recette peut être préparée la veille, ce qui en fait un dessert idéal pour recevoir sans stress. Les framboises peuvent être remplacées par d’autres fruits rouges selon la saison : fraises, myrtilles ou mûres fonctionnent parfaitement.
Pour une version plus légère, vous pouvez substituer une partie de la crème par du yaourt grec nature, tout en conservant l’onctuosité caractéristique de ce dessert raffiné.
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