magrets de canard amarula
une viande tendre et savoureuse, le magret de canard, très appréciée par les gourmets. un goût prononcé et rustique.
Ingrédients :
2 magrets de canard
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir concassé
45 ml (3 c. à soupe) d’Amarula
1 échalote française, hachée
2 gousses d’ail, hachées
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
1 cm (1/2 po) de gousse de vanille, fendue en deux et grattée
Sel
PRÉPARATION
1- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer le gras des magrets de canard de façon à n’en laisser qu’une fine couche. Bien les enrober avec le poivre. Saler. Les déposer dans un sac de plastique à fermeture hermétique avec l’Amarula. Fermer et réfrigérer environ 30 minutes.
2- Dans une poêle, dorer doucement les magrets, côté gras, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le gras soit croustillant. Retourner les magrets et poursuivre la cuisson jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer environ 10 minutes. Conserver la marinade pour la sauce.
3- Entre-temps, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’elle brunisse. Ajouter le bouillon, les graines et la gousse de vanille et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser réduire de moitié. Ajouter la marinade et rectifier l’assaisonnement. Trancher les magrets et napper de sauce.