Cette magnifique tarte aux pommes représente l’essence même de la pâtisserie française traditionnelle. Avec ses lamelles de pommes délicatement disposées en rosace et sa pâte dorée à souhait, elle incarne le savoir-faire artisanal transmis de génération en génération. Cette recette classique transforme des ingrédients simples en un dessert d’exception, parfait pour célébrer les saveurs automnales ou pour conclure un repas en beauté.
La beauté de cette tarte réside dans sa simplicité apparente qui cache une technique précise. Chaque lamelle de pomme est soigneusement arrangée pour créer un motif visuel saisissant, tandis que la cuisson permet aux fruits de caraméliser légèrement tout en conservant leur texture fondante.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Ingrédients de la recette :
Pour la pâte brisée :
250 g de farine tout usage
125 g de beurre froid, coupé en dés
1 œuf entier
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
2-3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
4-5 pommes moyennes (Golden, Granny Smith ou Reinette)
80 g de sucre en poudre
2 œufs entiers
200 ml de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de farine
30 g de beurre
Sucre glace pour la finition
Comment faire la recette dz cette magnifique tarte aux pommes :
Préparation de la pâte :
Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Incorporez l’œuf battu, puis ajoutez progressivement l’eau froide jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
Enveloppez dans du film plastique et réfrigérez 30 minutes.
Préparation des pommes :
Épluchez et évidez les pommes, puis coupez-les en fines lamelles régulières d’environ 3mm d’épaisseur.
Réservez dans un saladier avec un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Assemblage :
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 26cm de diamètre.
Piquez le fond à la fourchette et disposez un papier cuisson avec des haricots secs pour une pré-cuisson de 15 minutes.
Retirez les haricots et le papier.
Disposez harmonieusement les lamelles de pommes en rosace, en commençant par l’extérieur et en spiralant vers le centre.
Chaque lamelle doit légèrement chevaucher la précédente pour créer cet effet visuel caractéristique.
Préparation de l’appareil :
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Incorporez la crème fraîche, la vanille et la farine tamisée.
Versez délicatement cet appareil autour des pommes, sans recouvrir complètement les fruits.
Parsemez de noisettes de beurre.
Cuisson finale :
Enfournez pour 45-50 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et l’appareil pris.
La surface des pommes doit présenter de jolis reflets caramélisés.
Laissez tiédir avant de démouler.
Conseils:
Le choix des pommes est crucial : privilégiez des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme les Golden Delicious ou les Reinettes. La régularité de la découpe des lamelles garantit une cuisson uniforme et un rendu esthétique optimal.
Pour une finition professionnelle, saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir. Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de crème fraîche.
La réussite de cette recette traditionnelle repose sur la qualité des ingrédients et le respect des temps de repos et de cuisson. Le résultat révèle toute la subtilité de la pâtisserie française, où technique et gourmandise se conjuguent pour créer un dessert inoubliable.
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