Lapin au cidre avec cookeo

Mis à jour le 2 septembre 2025 par Nicole

Le lapin au cidre avec cookeo est un plat traditionnel de la cuisine française qui marie parfaitement la tendreté de cette viande blanche avec les saveurs authentiques du cidre. Cette recette revisitée pour le Cookeo vous permettra de préparer facilement ce mets raffiné en un temps record. Le multicuiseur transforme cette préparation traditionnellement longue en un délice accessible à tous, conservant toute la richesse gustative de ce plat emblématique.

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

– 1 lapin découpé en morceaux (environ 1,2 kg)

– 50 cl de cidre brut

– 200 ml de crème fraîche épaisse

– 300 g de champignons de Paris

– 2 échalotes

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 30 g de beurre

– 2 cuillères à soupe de farine

– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

– Sel et poivre du moulin

– Persil frais pour la décoration

Préparation du lapin au cidre avec cookeo :

Étape 1 : Préparation des ingrédients (10 minutes)

Épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers. Salez et poivrez les morceaux de lapin, puis farinez-les légèrement.

Étape 2 : Dorure de la viande (10 minutes)

Sélectionnez le mode « Dorer » sur votre Cookeo. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Une fois chauds, faites dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces pendant 8-10 minutes. Réservez la viande dans un plat.

Étape 3 : Cuisson des légumes (5 minutes)

Dans la même cuve, faites revenir les échalotes et l’ail émincés pendant 2-3 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.

Étape 4 : Déglaçage et assemblage (5 minutes)

Versez le cidre pour déglacer le fond de la cuve en grattant bien les sucs. Remettez les morceaux de lapin, ajoutez le bouquet garni. Fermez le Cookeo.

Étape 5 : Cuisson sous pression (25 minutes)

Sélectionnez le mode « Cuisson sous pression » pendant 25 minutes. Laissez la pression retomber naturellement.

Étape 6 : Finition (5 minutes)

Ouvrez le Cookeo, retirez le bouquet garni. Incorporez délicatement la crème fraîche en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter 2-3 minutes en mode « Dorer » pour épaissir légèrement la sauce.

Variantes

Lapin aux pruneaux : Ajoutez 150g de pruneaux dénoyautés 10 minutes avant la fin de cuisson.

Version normande : Remplacez une partie du cidre par du calvados (2 cl) et ajoutez une pomme en dés.

Aux herbes de Provence : Substituez le bouquet garni par un mélange d’herbes de Provence et ajoutez des olives noires.

Version allégée : Remplacez la crème fraîche par du fromage blanc épais à 0% incorporé hors du feu.

Conseils et Astuces

– Choisissez un cidre brut de qualité pour éviter un goût trop sucré

– Ne négligez pas l’étape de dorure qui apporte couleur et saveur

– Si la sauce est trop liquide, mélangez 1 cuillère à soupe de maïzena dans un peu d’eau froide et incorporez-la

– Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent

– Pour une viande encore plus tendre, laissez mariner les morceaux dans le cidre 2 heures avant cuisson

Accompagnements

Traditionnels : Pommes de terre sautées, tagliatelles fraîches, riz pilaf

Légumes : Haricots verts à l’ail, endives braisées, carottes glacées

Pain : Baguette croustillante ou pain de campagne pour saucer

Vin : Cidre brut, Muscadet, Sancerre blanc, ou un rouge léger comme un Chinon

Cette recette de lapin au cidre avec Cookeo prouve qu’il est possible de réaliser des plats traditionnels et savoureux avec les outils modernes. Le multicuiseur préserve tous les arômes tout en simplifiant considérablement la préparation. Ce plat généreux et parfumé saura séduire vos convives et apporter une touche d’authenticité à vos repas de famille ou entre amis.