Guacamole de Courgette : Une Alternative Fraîche et Saine au Classique

Mis à jour le 5 août 2025 par Nicole

Le guacamole de courgette représente une innovation culinaire remarquable qui transforme ce légume d’été en une alternative légère et nutritive au traditionnel guacamole d’avocat. Cette recette originale combine la fraîcheur de la courgette crue avec les saveurs authentiques mexicaines, créant un accompagnement parfait pour vos apéritifs, tacos ou simplement pour tremper des légumes croquants.

Cette version innovante présente plusieurs avantages : elle est moins calorique que le guacamole traditionnel, riche en vitamines et minéraux, et offre une texture unique qui surprendra agréablement vos convives. La courgette, avec sa saveur délicate et sa capacité d’absorption des arômes, devient le véhicule parfait pour les épices et herbes fraîches caractéristiques de la cuisine mexicaine.
Développée par des chefs soucieux de proposer des alternatives plus légères aux classiques de la cuisine mexicaine, cette recette s’inscrit dans une démarche de cuisine healthy sans compromis sur le goût. Elle convient parfaitement aux régimes végétariens, végans et à tous ceux qui souhaitent réduire leur consommation de matières grasses tout en conservant le plaisir gustatif.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 00 minutes

Ingrédients de la recette :

Ingrédients principaux :

3 grandes courgettes bien fermes (environ 600 g)
2 tomates moyennes bien mûres (en option)
1 petit oignon rouge
2 gousses d’ail
1 citron vert (jus et zeste)
1 bouquet de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Épices et assaisonnements :

1 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de piment en poudre (ajustez selon votre goût)
1 pincée de piment de Cayenne (optionnel)
Sel de mer fin
Poivre noir fraîchement moulu

Garnitures optionnelles :

2 cuillères à soupe de graines de tournesol grillées
Quelques feuilles de menthe fraîche
1 petit piment jalapeño frais (pour les amateurs de sensations fortes)

Comment faire la recette de guacamole de courgette :

Préparation des courgettes

Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide.
À l’aide d’une râpe à gros trous ou d’un robot culinaire équipé du disque râpe, râpez les courgettes en conservant la peau pour les nutriments et la couleur.
Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez généreusement de sel et mélangez.
Laissez dégorger pendant 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau, puis pressez fermement avec vos mains pour extraire le maximum de liquide.

Préparation des légumes

Épluchez et hachez finement l’oignon rouge. Émincez l’ail très finement ou passez-le au presse-ail.
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés en éliminant les graines si vous préférez une texture moins liquide.
Lavez et ciselez grossièrement la coriandre fraîche en conservant les tiges tendres qui apportent beaucoup de saveur.

Assemblage du guacamole

Dans un grand saladier, mélangez les courgettes égouttées avec l’oignon rouge, l’ail, et les dés de tomates.
Ajoutez la coriandre ciselée, le jus de citron vert fraîchement pressé et un peu de zeste pour intensifier les arômes.
Incorporez l’huile d’olive en filet tout en mélangeant délicatement.

Assaisonnement et finition

Saupoudrez le cumin, le piment en poudre et assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mélangez soigneusement en goûtant et ajustant l’assaisonnement selon vos préférences. Le guacamole doit être bien équilibré entre l’acidité du citron, le piquant des épices et la fraîcheur des herbes.

Repos et service

Laissez reposer le guacamole au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
Juste avant de servir, parsemez de graines de tournesol grillées pour ajouter du croquant et quelques feuilles de menthe fraîche pour une note de fraîcheur supplémentaire.

Conseils et Variations

Ce guacamole de courgettes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour éviter l’oxydation, placez un film plastique directement au contact de la surface du guacamole. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des dés d’avocat pour une version hybride, ou en incorporant des graines de grenade pour une touche sucrée-acidulée.
Servez ce guacamole de courgette avec des chips de légumes, des tortillas grillées, ou comme accompagnement de viandes grillées et poissons. Cette recette innovante prouve qu’il est possible de revisiter les classiques tout en conservant leur essence authentique.

Questions Fréquentes sur Guacamole De Courgette :