Gratin de potimarron et poireaux

Mis à jour le 8 septembre 2025 par Nicole

Ce délicieux gratin de potimarron et poireaux est l’incarnation parfaite de la cuisine d’automne réconfortante. Alliant la douceur sucrée du potimarron à la saveur délicate des poireaux, ce plat généreux marie les couleurs chaudes de la saison avec des saveurs qui réchauffent le cœur. Gratinés sous une couche dorée de fromage fondant et parfumés aux herbes fraîches comme le thym, ces légumes de saison se transforment en un accompagnement sophistiqué ou un plat principal végétarien complet.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

– 800 g de potimarron

– 3 poireaux moyens (environ 600 g)

– 200 ml de crème fraîche épaisse

– 150 g de fromage râpé (gruyère ou comté)

– 2 œufs

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 cuillère à soupe de thym frais

– Sel et poivre noir du moulin

– Noix de muscade

– 20 g de beurre

Préparation du gratin de potimarron et poireaux :

Étape 1 : Préparation des légumes

Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez le potimarron, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 2 cm environ. Nettoyez les poireaux, ne gardez que le blanc et le vert tendre, puis émincez-les en rondelles.

Étape 2 : Cuisson préalable

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les poireaux 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail haché et les cubes de potimarron, poursuivez la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Étape 3 : Préparation de l’appareil

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez la moitié du fromage râpé et le thym effeuillé. Mélangez bien et assaisonnez.

Étape 4 : Assemblage et cuisson

Beurrez un plat à gratin. Disposez le mélange légumes dans le plat, versez l’appareil à la crème et parsemez du reste de fromage. Enfournez 35-40 minutes jusqu’à obtenir une surface bien dorée.

Variantes

Version végétalienne : Remplacez la crème par du lait de coco, les œufs par 2 cuillères à soupe de fécule de maïs délayée, et utilisez du fromage végétal râpé.

Gratin plus riche : Ajoutez 100 g de lardons revenus ou des noix concassées pour plus de texture et de saveur.

Aux épices : Incorporez une cuillère à café de curry doux ou de cumin pour une note orientale.

Version individuelle : Répartissez la préparation dans des ramequins pour des portions individuelles, réduisez le temps de cuisson à 25 minutes.

Conseils et Astuces

– Choix du potimarron : Privilégiez un potimarron bien ferme à la peau lisse et brillante. Sa chair doit être orange vif.

– Précuisson importante : Ne sautez pas l’étape de précuisson des légumes, elle permet d’évacuer l’excès d’eau et concentre les saveurs.

– Texture parfaite : Pour éviter un gratin trop liquide, égouttez bien les légumes après la précuisson et laissez-les refroidir 5 minutes avant d’ajouter l’appareil.

– Fromage idéal : Le mélange gruyère-parmesan (2/3 – 1/3) apporte un goût plus complexe.

– Conservation : Ce gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement au four.

Accompagnements

Ce gratin polyvalent s’accorde avec de nombreux plats :

– Viandes : Côtelettes d’agneau, rôti de porc, ou escalopes de dinde grillées

– Poissons : Saumon grillé, colin aux herbes, ou cabillaud en papillote

– Végétarien : Salade verte croquante aux noix, quinoa aux légumes grillés

– Pain : Pain de campagne grillé ou focaccia aux herbes

Une salade de mâche aux noisettes et vinaigrette à l’huile de noix complète idéalement ce plat automnal.

Ce gratin de potimarron et poireaux incarne parfaitement l’esprit de la cuisine de saison. Simple à réaliser mais riche en saveurs, il transforme des légumes humbles en un plat réconfortant et élégant. Sa polyvalence en fait un allié précieux pour les repas familiaux comme pour les dîners entre amis. Les couleurs chatoyantes du potimarron et le fondant des poireaux créent une harmonie gustative qui célèbre les saveurs authentiques de l’automne.