Mis à jour le 11 septembre 2025 par Nicole
Le gratin aubergines italien, aussi connu sous le nom de « Melanzane alla Parmigiana », est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne qui transforme ce légume parfois boudé en un mets savoureux et réconfortant. Cette recette allie la douceur fondante de l’aubergine grillée à la richesse du fromage et à la fraîcheur des tomates, créant une harmonie de saveurs typiquement italiennes.
Ce plat généreux, à la fois rustique et raffiné, constitue un excellent choix pour un repas familial ou pour impressionner vos invités. Sa préparation, bien que nécessitant un peu de temps, reste accessible à tous les niveaux de cuisine.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Légumes :
– 3 grosses aubergines (environ 1,2 kg)
– 500 g de tomates mûres ou 400 g de pulpe de tomates
– 1 oignon moyen
– 3 gousses d’ail
Fromages :
– 300 g de mozzarella
– 100 g de parmesan râpé
– 150 g de ricotta (optionnel)
Assaisonnements :
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
– Sel et poivre noir du moulin
– 1 bouquet de basilic frais
– 1 cuillère à café d’origan séché
– Quelques feuilles de persil plat
Préparation du gratin aubergines italien
Étape 1 : Préparation des aubergines
1. Lavez et coupez les aubergines en tranches de 8 mm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
2. Disposez-les sur des plaques et saupoudrez généreusement de gros sel. Laissez dégorger 30 minutes.
3. Rincez abondamment à l’eau froide et séchez avec du papier absorbant.
4. Badigeonnez d’huile d’olive et faites griller au four (200°C) pendant 15 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 2 : Sauce tomate maison
1. Pelez et concassez les tomates (ou utilisez la pulpe).
2. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et incorporez l’origan. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
4. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles de basilic ciselées.
Étape 3 : Montage du gratin
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un plat à gratin huilé, étalez une fine couche de sauce tomate.
3. Disposez une première couche d’aubergines grillées.
4. Recouvrez de sauce tomate, parsemez de mozzarella coupée en dés et de ricotta émiettée.
5. Saupoudrez de parmesan râpé.
6. Répétez l’opération pour créer 2-3 couches selon la hauteur de votre plat.
7. Terminez par une généreuse couche de fromages.
Étape 4 : Cuisson
1. Enfournez pour 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
2. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
3. Parsemez de persil frais ciselé avant de présenter.
Variantes Créatives
Version aux légumes du soleil : Ajoutez des courgettes grillées et des poivrons rouges pour plus de couleurs et de saveurs.
Gratin aux herbes de Provence : Remplacez le basilic par un mélange d’herbes de Provence et ajoutez quelques olives noires.
Version végétalienne : Substituez les fromages par de la crème de cajou et de la levure nutritionnelle pour un goût fromager.
Gratin aux noix : Incorporez des pignons de pin grillés entre les couches pour apporter du croquant.
Conseils et Astuces
Pour des aubergines parfaites : Le dégorgeage au sel est essentiel pour éliminer l’amertume et éviter qu’elles absorbent trop d’huile à la cuisson.
Gestion de l’humidité : Si vos tomates sont très juteuses, faites-les réduire plus longtemps pour éviter un gratin trop liquide.
Découpe parfaite : Utilisez un couteau bien aiguisé et maintenez une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
Conservation : Ce gratin se conserve 3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé au four à 160°C.
Préparation à l’avance : Vous pouvez monter le gratin la veille et le cuire le lendemain pour un gain de temps considérable.
Accompagnements Parfaits
Ce gratin aubergines italien se marie parfaitement avec une salade verte à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Pour les amateurs de pain, privilégiez une focaccia ou du pain italien grillé. Un vin rouge italien comme un Chianti ou un Nero d’Avola sublimera ce plat méditerranéen.
En version plus légère, accompagnez-le d’une ratatouille ou de légumes grillés. Pour un repas plus consistant, servez-le avec des pâtes courtes en accompagnement.
Le gratin aubergines italien représente l’essence même de la cuisine méditerranéenne : simplicité des ingrédients, richesse des saveurs et convivialité du partage. Cette recette ancestrale, transmise de génération en génération, continue de séduire par son authenticité et son goût réconfortant.
Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce gratin généreux saura conquérir tous les palais et apporter une touche ensoleillée à votre table.
Peut-on remplacer les aubergines par d’autres légumes ?
Oui, les courgettes sont une excellente alternative. Vous pouvez aussi mélanger aubergines et courgettes pour varier les textures.
Comment éviter que le gratin soit trop gras ?
Grillez les aubergines au four plutôt que de les faire frire, et égouttez bien la mozzarella si elle rend beaucoup d’eau.
Peut-on congeler ce gratin aubergines italien ?
Absolument ! Il se conserve 3 mois au congélateur. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.
Comment savoir si le gratin est bien cuit ?
La surface doit être dorée et les fromages bien fondus. Une pointe de couteau doit traverser facilement toutes les couches.
Que faire si le dessus dore trop vite ?
Couvrez le gratin avec du papier aluminium et poursuivez la cuisson à température légèrement réduite.
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