Les gougères farcies au fromage, spécialités emblématiques de la Bourgogne, sont des bouchées salées à base de pâte à choux, traditionnellement agrémentées de fromage. Servies chaudes ou tièdes, elles constituent un apéritif élégant ou un accompagnement raffiné. Cette version farcie les revisite en y ajoutant un cœur fondant au fromage frais parfumé aux herbes, pour un contraste de textures et de saveurs qui ravira les amateurs de cuisine maison. Inspirée par la tradition française, cette recette allie savoir-faire, simplicité et gourmandise.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients de la recette :
Pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait entier
100 g de beurre doux
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
1 pincée de muscade (facultatif)
150 g de farine tamisée
4 œufs moyens
100 g de gruyère râpé ou comté
Garniture au fromage :
200 g de fromage frais type Saint-Morêt ou ricotta
80 g de fromage de chèvre frais (ou feta douce)
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
1 c. à soupe de persil plat frais haché
Poivre du moulin
Comment faire la recette des gougères farcies au fromage :
1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en dés, le sel, le poivre et la muscade.
Portez le tout à ébullition à feu moyen, en remuant pour que le beurre fonde complètement.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement à la spatule en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois.
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 2 à 3 minutes, en remuant sans cesse.
Transférez la pâte dans un saladier ou la cuve d’un robot. Laissez tiédir 3 minutes.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et légèrement collante.
Ajoutez le fromage râpé et mélangez jusqu’à homogénéité.
2. Façonnage et cuisson des gougères
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
À l’aide d’une poche à douille (ou de deux cuillères), formez des petits tas de pâte d’environ 4 cm de diamètre, espacés les uns des autres.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées et gonflées. Ne pas ouvrir le four durant la cuisson.
Laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante.
3. Préparation de la garniture
Dans un bol, écrasez le fromage frais et le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à consistance lisse.
Incorporez les herbes fraîches et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Réservez au frais jusqu’au moment du garnissage.
4. Farcir les gougères
Une fois les gougères refroidies, découpez-les délicatement sur le côté ou faites une petite incision sous la base.
Remplissez une poche à douille garnie d’une douille fine avec la préparation au fromage.
Farcissez chaque gougère avec une noisette de garniture. Veillez à ne pas trop les remplir pour conserver leur légèreté.
Conseils de service
Servez les gougères tièdes pour une texture optimale, ou froides pour un apéritif pratique à préparer à l’avance.
Vous pouvez varier les fromages de la garniture : roquefort pour plus de caractère, ou mascarpone pour une texture plus onctueuse.
Ces gougères se marient très bien avec un Crémant de Bourgogne ou un vin blanc sec et fruité.
Astuces et variantes
Pour un goût plus relevé, ajoutez une pointe d’ail ou de zeste de citron à la garniture.
La pâte à choux peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans une poche bien fermée.
Vous pouvez congeler les gougères cuites non garnies : il suffit de les repasser quelques minutes au four à 150°C avant de les farcir.